Králičí paštika
Poslouží skvěle jako slavnostní předkrm, ale můžete ji také podávat koledníkům.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 králík (nebo 450 g uvařeného králičího masa)
- 1 mrkev
- 1 malá kořenová petržel
- kousek celeru
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 200 g anglické slaniny
- 200 g slaniny nakrájené na plátky
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 100 ml smetany 30%
- 1 lžíce strouhanky
- snítka čerstvého tymiánu (nebo půl lžičky sušeného)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- sádlo na vymazání
Pracovní postup:
- Králíka rozdělíme a vložíme do hrnce. Přidáme očištěnou zeleninu, koření a lžičku soli a vaříme alespoň hodinu doměkka. Maso po uvaření vyjmeme a necháme zchladnout. Potom ho obereme a odvážíme 450 gramů.
- Odkrojíme 150 g slaniny vcelku a spolu s králičím masem dvakrát pomeleme na strojku. Zbylých 50 g slaniny nakrájíme na drobné kostičky a přidáme k umletému masu.
- Do mísy s masem přidáme vejce a žloutek, smetanu, strouhanku, tymián, sůl a pepř. Důkladně promícháme.
- Chlebíčkovou formu vymažeme sádlem a vyložíme proužky slaniny tak, aby se lehce překrývaly. Vždy položíme naproti sobě dva pruhy, aby zbývala dostatečná část slaniny k zakrytí paštiky svrchu.
- Vyloženou formu naplníme směsí, párkrát s ní klepneme o stůl a zakryjeme přečnívající slaninou. Formu přikryjeme alobalem.
- Vložíme ji do pekáče s horkou vodou tak, aby hladina sahala asi do poloviny formy. Pečeme v troubě předehřáté na 170 ⁰ C asi hodinu a půl.
- Necháme vychladnout a dáme do lednice ztuhnout.
- Paštiku podáváme s brusinkovým čatní a toastem či bagetou.