Užijte si vaření v řeckém duchu: tatarák, biftečky a cibulové květy

Řecká kuchyně je pro mnohé spojena právě s létem. Nabízíme několik jednoduchých receptů podle Ioannise Asarlidise, šéfkuchaře a majitele restaurace Kavala. Všechny je spojuje snadná příprava a typicky řecká chuť balzamikového krému.

Tatarák z hovězí svíčkové na řecký způsob (moscharisio tartar greek style)

Ingredience na 1-2 porce:

• 100 g hovězí svíčkové
• 1 polévková lžíce na jemno nakrájených sušených rajčat
• 1/2 kávové lžičky římského kmínu
• 1 malá nadrobno nakrájená fialová cibule
• 1 čajová lžička balzamikového octa 
• 2 polévkové lžíce tmavého balzamikového krému
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 20 g fety
• sůl, pepř

Jak připravujete řeckou kuchyni?

Nejlepší musaka, ideální složení salátu choriatiki nebo frappé sladké tak akorát? Podělte se s ostatními na Labužník.cz, jak má chutnat poctivá řecká kuchyně.

1. Ostrým nožem nakrájíme velmi tenké plátky masa. Plátky nakrájíme na tenké proužky a ty dále sekáme nožem, až vznikne jemně nasekaná masová hmota.
2. Fetu dáme do misky s olejem a balzamikovým krémem a rozmačkáme. Fetu a všechny zbývající ingredience přidáme k masu a důkladně promícháme. Podáváme na grilovaném chlebu. Můžeme ozdobit kapary.

Řecký salát s balzamikovým octem a krémem (elliniki salata me balsamiko ke feta marinarismeni se balsamiko)

 Ingredience na 1 porci:

• 2 středně velká rajčata
• 1/2 středně velké okurky
• 1/2 malé fialové cibule
• 6 černých oliv
• 1/2 středně velké zelené papriky
• 1 polévková lžíce Balzamikového octa
• 100ml Fíkového balzamikového krému Kalamáta
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 silný plátek fety o váze 100 g
• petrželová nať
• černá a bílá sezamová semínka
• sůl

1.  Rajčata nakrájíme na čtvrtky, cibule a papriku na proužky, okurku na kolečka a vložíme do mísy. Přidáme olivy, olivový olej, balzamikový ocet a vše promícháme. Posypeme petrželovou natí.
2. Fetu nakrájíme na kostičky. Kostičky namočíme do Fíkového balzamikového krému Kalamata a následně obalíme v sezamu. Obalené kostičky fety položíme na vršek salátu.

Řecké biftečky z mletého masa, s cibulovými květy s bílým a černým balzamikovým krémem

Ingredience na 4 porce:

• 800 g mletého hovězího masa
• 1 kávová lžička soli
• ½ kávové lžičky pepře
• 1 malá cibule                         
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce bílého balzamikového krému
• 75 ml olivového oleje
• 2 kávové lžičky oregana
• 1 polévková lžíce petržele
• 4 polévkové lžíce strouhanky

1. Cibuli a česnek nakrájíme na jemno. Přidáme vše ostatní a řádně rukou promícháme.
2. Z hmoty vytvoříme 4 placky a grilujeme asi 4 minuty z každé strany.

Cibulové květy

Ingredience na 4 porce:

• 4 velké kusy fialové cibule
• 100 ml olivového oleje
• 4 polévkové lžíce tmavého balzamikového krému
• 1 polévková lžíce hořčice
• 1 polévková lžíce medu
• 100 ml vody
• sůl, pepř podle chuti

1. Všechny ingredience promícháme a vytvoříme zálivku. Cibuli krájíme na osminy, přičemž řez zastavíme 1cm odspoda.
2. Cibule zalijeme zálivkou, vložíme do pekáčku, přikryjeme alobalem a pečeme 25 minut při 200 °C.

Podívejte se ve videu, jak na řecké biftečky a cibulové květy:

Pečené brambory s pomerančem a citrónem (furnista chips patatas me balsamiko)

Ingredience na 1 porci:

• 1 velká brambora o váze 250 g
• 3 polévkové lžíce bílého balzamikového krému s pomerančem a citrónem
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 75 ml vody
• 1 polévková lžíce nadrobno nakrájených rajčat
• 1 polévková lžíce nadrobno nakrájené zelené papriky.
• sůl, pepř, oregano - podle chuti
• 1 dl vody

Bramboru nastrouháme na struhadle, nebo nakrájíme na tenké plátky o síle 3 mm. Plátky položíme na pekáč vyložený pergamenovým papírem tak, aby se asi z jedné třetiny překrývaly. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme sušeným oreganem a na jemno nakrájenými sušenými rajčaty a zelenou paprikou. Na závěr pokapeme bílým balzamikovým krémem s pomerančem a citronem a zalijeme 1 dl vody. Brambory pečeme 20 min při 200 °C.

Kuřecí prsa s balzamikovým krémem pečené v jogurtovém županu (psita fileta kotopulo me giaurti ke balsamiko)

Ingredience na 2 porce:

• 2 ks kuřecích prsou o váze 200 g
• 100 g bílého jogurtu řeckého typu
• 1 vejce                           
• 2 polévkové lžíce balzamikového krému 
• 3 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
• špetka soli, pepře a římského kmínu

1. V míse smícháme jogurt s vajíčkem a sýrem, solí a římským kmínem. Kuřecí prsa vložíme do pekáče. Osolíme, opepříme, posypeme římským kmínem a pokapeme balzamikovým krémem. Přikryjeme alobalem a pečeme 15 minut při 200 °C. 
2. Vytáhneme z trouby, překryjeme směsí z jogurtu a pečeme dalších 10-12 minut.

Salát z hroznového vína s balzamikovým krémem (salata me stafili ke balsamiko)

Ingredience na 1 porci:

• 10 bobulí bílého hroznového vína
• 1/2 středně velké okurky
• 4 listy římského salátu
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 polévkové lžíce tmavého balzamikového krému

1. Hrozny rozpůlíme, okurku nakrájíme na kolečka, salát na proužky.
2. Vše promícháme s olejem a pokapeme balzamikovým krémem.