V Bosně se pálí rakije veřejně, bez daní i otrav. To u nás neuvidíte

Představte si, že si sami připravíte ovocný kvas. A pak, jakmile nastane ten pravý okamžik, suverénně se pustíte do destilace. Beze strachu, třeba přímo v předzahrádce. U nás zcela nemožné. Ovšem na Balkáně patří domácí pálení rakije k běžnému koloritu podzimu.
V Bosně se pálí zcela veřejně.

V Bosně se pálí zcela veřejně.

Roztopené kotle u cest

Od chvíle, kdy jsem překročil bosenskou hranici, neuplynula ani hodina. Za okny autobusu hrají pestré barvy říjnové přírody. Spokojeně nasávám nádhernou krajinu Podriní, mohutné hory, vesnice, osady i rozptýlené samoty.

Najednou spatřuji pozoruhodný výjev: před chalupou se tyčí nablýskaný měděný kotel, propojený krkem s chladičem. Z plechové roury stoupá dým, opodál jsou vyrovnané kádě plné kvasu a kolem pobíhá několik chlapů. To se právě pálí rakije. Zcela veřejně. Za necelých dvacet minut se scenérie opakuje. Po pátém kotli už přestávám počítat.

Shodné obrázky vidím i následující dny. Přijel jsem ve správný čas. Rakije se prostě pálí úplně všude. Tedy pálí. Tady na Balkáně se rakije odjakživa "peče". Podobně, jako u nás v troubě kuře. Absolutně nehraje žádnou roli, zda se nad krovy venkovských stavení vypíná minaret, nebo kostelní věž.

Bezkonkurenčně nejabsurdnější obrázek pozoruji u silnice v pustinách podhůří náhorní plošiny Romanije, kdy vedle roztopeného kotle parkuje policejní hlídka a kolem se na hrubých dřevěných lavicích pohodlně rozvalují uniformovaní mládenci. Reflexní vesty jim náramně sluší. A diskuse zpestřená kapkou ostré je pro ně evidentně příjemnější činnost než kontroly projíždějících řidičů.

Kvas z planých hrušek. Jeho příprava během teplého balkánského podzimu trvá nejméně 40 dní, pokud se přidá cukr, tak podstatně méně. Ten ale nesmí přesáhnout množství 2,5 kg na metrák ovoce.

Takto pálí svobodní lidé

Přestože mám svoji cestu rozplánovanou den po dni, pevně věřím, že se najde příležitost spatřit pálení rakije pěkně zblízka. A podařilo se. Jeden z výletů mě nakonec zavedl do vesnice Gojevići poblíž známého lázeňského střediska Fojnica. Skoro u každého stavení jsou připraveny plastové kádě s kvasem. Z jednoho dvorku stoupá dým. Neomylně jdeme k němu. Podařilo se. U Milenka Biliće se zrovna dnes pálí hruškovice.

"Kvas jsem dělal z divokých planých hrušek," objasňuje Milenko. "Čerstvě vypálená rakije má mít okolo 53 procent alkoholu. Po vypálení ji nechávám v otevřených nádobách zakrytých gázou zhruba šest týdnů větrat a nakonec ji destilkou naředím na 40 procent."  Vlastní výrobu má na starosti mistr páleník Ivica Tuka. To on se svým kotlem objíždí místní hospodáře. Nyní mu zrovna vrcholí sezona. "Ve skutečnosti mám dva kotle," zasvěcuje mě do tajů svojí neobvyklé živnosti. "A oba teď jedou na plné obrátky. Rakije se pochopitelně pálí nadvakrát. První výpal trvá něco přes hodinu."

Palírna v zahrádce

Co je rakije

Název rakije označuje alkoholický nápoj získaný výhradně destilací fermentovaného ovoce, s obvyklým obsahem alkoholu 40 procent a výše. Vlastně jde o klasickou ovocnou pálenku. Stejně jako u nás se pak podle použitého ovoce standardně dělí na slivovici, hruškovici a podobně. Spektrum plodů, které poskytují tradiční surovinu pro výrobu rakije, je však na Balkánu mnohem pestřejší. Často se lze setkat též s pálenkami z kdoulí, moruší, dřínek i fíků. Pověst vynikajícího nápoje si oprávněně získala zejména "viljamovka", rakije pálená z hrušek odrůdy Williamsova.

Překvapivě zjišťuji, že v Bosně je úplně jedno, kolik si kdo vypálí. Bez jakékoliv daně či kontroly ze strany státu. "Vidíš, takto pálí alkohol svobodní lidé," utahuje si ze mě Sarajevan Braco Babić, autor řady reportáží z prostředí bosenských hor, když mu objasňuji náš systém. Podomácku vypálená rakije tu též není omezena výhradně pro osobní spotřebu. "Mojí hlavní doménou je včelařina," upřesňuje Milenko. "Ovšem rakiji pálím především na prodej."

Po naší slavné metanolové aféře určitě vyvstane otázka, zda i tady nečíhá skryté nebezpečí. "Kdepak, zde v Bosně nic takového nehrozí," vysvětluje mi Braco. "Rakiji pálí zkušení lidé, kteří svému řemeslu doopravdy rozumí. Po celou dobu mají proces pod přísným dohledem. Sám nevím o žádném případu, kdy by došlo k otravě jedovatým alkoholem." Docela mu věřím, protože kolem kotle se ochomýtají děti, které se snaží pomoci dospělým. Čímž se už od útlého věku nevědomky seznamují s rituálem pálení.

Dřina i zábava

Pálení rakije je nicméně především pořádná porce práce a nikoliv opilecký karneval. Byť se řadí mezi tradice a částečně rovněž společenské události. Vše je potřeba dopředu řádně připravit a zorganizovat, např. naštípat dřevo, zabezpečit přívod vody ke chlazení, domluvit termín. Poté rovnoměrně přikládat, mechanicky odvádět nežádoucí zplodiny.

Vždyť i dnes tady mají napilno tři lidé - Milenko, Ivica a jejich pomocník.  Avšak návštěvy přátel či kolemjdoucích jsou vítány a jednoznačně patří ke každému pálení. Přesně jak ve svém románu Travnická kronika píše Ivo Andrić, nositel Nobelovy ceny za literaturu: " ... kolem ohně, který hoří pod kotlem, jsou vždy ještě hosté, občané z města, a mezi nimi vždy také některý tulák anebo povaleč, zpěvák anebo vypravěč, neboť sladko je jíst i pít i vyprávět u kotle, i když kouř štípe do očí a chlad doléhá na záda…"

Ivica se také věnuje výrobě dekorativních lahví k uchování pálenky.

Už teče.

Ovšem pozor: ať je rakije sebejemnější, díky vysokému procentu alkoholu dokáže být pekelně zrádná. Braco, který se dlouhé roky těšil profesi telekomunikačního technika, to velmi dobře zná. "Před mnoha lety jsme vytyčovali trasy na severu Bosny," vzpomíná. "Týden jsem makal v terénu a pak jsem se potřeboval dostat domů. Autobus tam nejezdil, služební auto bylo obsazené, mobilní sítě neexistovaly a taxíka jsem si pochopitelně nemohl telefonicky přivolat, teprve jsme všechno chystali. Tak jsem musel jít kus cesty pěšky. A hned v první osadě – kotel. A u sousedů další. Všude pozvání. Obešel jsem jich asi šest a následující dva dny si příliš nepamatuji."

Autor: , pro iDNES.cz

Nádraží Praha Vršovice

  • Nejčtenější

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  20.5 14:35

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Zahoďte tlustý bajk. Obratný štěrkolet je univerzál a sluší i holkám

19. května 2024

Móda gravelových kol nabírá novou sílu. „Silničky“ na tlustých pláštích pro pohodlné jízdy ve...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Život v nejvýše položeném městě světa: Lidé se tu mění v trosky, pokud přežijí

16. května 2024

Premium Extrémní podnebí, zdevastované životní prostředí, katastrofální hygienické a pracovní podmínky....

Voda se ohřívá, davy ještě nedorazily. Prověřené tipy na moře před sezonou

18. května 2024

Kdo si chce užít pár dní v teple u moře dřív, než do dovolenkových lokalit dorazí tisíce...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

OBRAZEM: Polské Maledivy přitahují nadšené turisty jako magnet

15. května 2024

Necelých třicet kilometrů jízdy z Katowic se nachází zajímavá turistická lokalita, kterou...

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  20.5 14:35

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Bez pojištění zapláčete. Kolik stojí záchrana vrtulníkem v rakouských Alpách

20. května 2024  13:39

Záchrana v horách či jiném těžce přístupném terénu se může turistům v Rakousku výrazně prodražit,...

Klid a pohodová atmosféra. Švédskou riviéru zdobí dlouhé písečné pláže

20. května 2024

Seriál Švédské pobřeží Severního moře je výstavní část této skandinávské země. Sem Seveřané jezdili na...

Zahoďte tlustý bajk. Obratný štěrkolet je univerzál a sluší i holkám

19. května 2024

Móda gravelových kol nabírá novou sílu. „Silničky“ na tlustých pláštích pro pohodlné jízdy ve...

Bohužel nám to nevyšlo, oznámili manželé Pagáčovi rozchod po šesti letech

Herečka Patricie Pagáčová (35) a dramaturg Tibor Pagáč (32) se rozešli po pěti letech manželství. Žádost o rozvod zatím...

Zemřel Vlastimil Harapes. Baletní mistr Národního divadla i českých filmů

Ve věku 77 let zemřel tanečník a herec Vlastimil Harapes. Dlouhá léta byl sólistou baletu Národního divadla. Zahrál si...

Anální sex je výzva. Nejvíc tabu je však v Česku jiná praktika, říká průzkum

Erotické hračky nepředstavují podezřelou exotiku, v ložnicích jsou jako doma. Ostatně jako masturbace. I orální sex....

Svěrák se na mě nedíval jen jako na hezkou buchtu, říká Radka Pavlovčinová

Jan Svěrák ji vidí jako robotku. Radka Pavlovčinová v nové hře filmového a teď už i divadelního režiséra hraje umělou...

Plné divadlo i bazilika. Nad rakví Postlerové mluvila dcera, Töpfer i Šťastný

S herečkou Simonou Postlerovou se v prostorách Divadla na Vinohradech rozloučili kolegové i veřejnost. Nad rakví...