Nejkomplexnější návod od Romana Pauluse
Podél žeber odřezávejte maso
Úplný návod, jak vyfiletovat kapra, uvádí na svém videu michelinský kuchař Roman Paulus. To je univerzální postup, který používají všichni profesionální kuchaři.
Spočívá v tom, že osušeného kapra naříznete podél hlavy až k páteři, pak otočíte nůž a naříznete ho podél ní až k ocasu.
Pak trpělivě odřezáváte maso podél žeberních kostí tak, že vznikne kus filetu. Není to zvláště pro začátečníka nic snadného, i když to v podání šéfkuchaře vypadá jako procházka růžovým sadem.
Naprosto návodný postup najdete na našem videu.
