"Kamarád Pavel Jíhlavec tento stravovací model objevil ve Spojených státech a nadchnul se. Tam má starou tradici a prý abychom to vyzkoušeli i v Praze," popisuje šéfkuchař pojízdné restaurace Food Spot Pavel Cón. On sám vlastní restauraci specializující se na BBQ, takže rychlou kuchyni si dokázal představit i v pojízdné formě.
Pojízdné restaurace mají ve Státech dlouhou tradici.
To je burger, napsala...
"Milujeme mexickou kuchyni, náš koncept lze pojmenovat jako tex-mex kuchyně, tedy jako kombinaci texaské a mexické kuchyně. Výhodu to má v tom, že z několika základních ingrediencí můžeme nakombinovat několik jídel, každý si může vybrat podle toho, zda má rád fazole či kukuřici, s omáčkou či bez. A to lze zvládnout i na prostoru několika metrů čtverečních, které naše pojízdná restaurace nabízí," popisuje Cón.
Základem nabídky je kuřecí a hovězí burritos, doplňují ho i quesadilla nebo hovězí burger v středoamerických variacích podle přání. Tedy jídla, která u nás nejsou zase až tak rozšířená, ale zároveň ideální pro rychlé zakousnutí.
Podívejte se do zákulisí |
"V pojízdné restauraci samozřejmě nemůžeme připravovat vše na místě, to znamená, že hovězí maso si připravíme přes noc u nás v restauraci. A ráno, aby bylo vše co nejčerstvější, se už v našem food tracku začínají krájet rajčata, loupat cibule, připravovat kuřecí maso a omáčky či směsi. A před polednem otevřeme a vše už pak připravujeme přímo před zákazníky. Mohou se podívat, jak se to dělá, a třeba se i inspirovat pro vlastní domácí kuchyni," říká Pavel Cón.
Pojízdná restaurace funguje teprve od poloviny srpna, v současné době si "mapuje" terén tak, aby stavěla na místech, kde si vydělá alespoň na režii. "Teď přes obědy obsloužíme na padesát lidí, ideál by byly tak dvě stovky," slibuje si.
Na tom ale budou muset zapracovat. Na současném provozu je ještě znát víc nadšení než sehranosti týmu. V nejvypjatějších chvílích to jiskří, ostatně jako v každé restauraci během polední špičky. Třeba v okamžicích, kdy dojde cibule, je třeba dostrouhat sýr nebo pomocník nemůže najít v lednici další várku zakysané smetany. Právě když se začíná tvořit fronta.
Každopádně restaurace na kolečkách stojí za vyzkoušení. Kdo má rád trochu jiné chutě, než které mu denně servírují v závodní kuchyni, by mohl tuto změnu uvítat. Při propagaci sázejí nejvíc na sociální sítě, na Facebooku nebo Twitteru denně najdete upozornění, kam se food track právě chystá.
