Zemřel „papež francouzské kuchyně“ šéfkuchař Paul Bocuse. Bylo mu 91 let

  14:48
Ve věku 91 let zemřel jeden z nejznámějších kuchařů světa Paul Bocuse. Držitel michelinských hvězd měl pověst průkopníka moderní gastronomie a ne nadarmo se mu proto přezdívalo „papež francouzské kuchyně“.

Ve věku 91 let zemřel světoznámý francouzský kuchař Paul Bocuse (na snímku vlevo). | foto: Profimedia.cz

Na Twitteru oznámil smutnou novinu francouzský ministr vnitra Gerard Collomb. „Paul Bocuse je mrtev, gastronomie truchlí,“ napsal. Dodal, že Bocusovo umění ovlivnilo kuchaře po celém světě, kteří dnes pokračují v jeho odkazu.

Bocuse se narodil 11. února 1926 v Collonges-au-Mont-d’Orv na okraji Lyonu, kde vlastnil hned několik restaurací a kuchařskou školu.

Byl jedním z raných a nejdůležitějších představitelů kuchařského hnutí „nouvelle cuisine“, které v 60. a 70. letech 20. století radikálně změnilo způsob přípravy klasických francouzských jídel. Soustředilo se totiž na experimentování a použití čerstvých surovin, působivé prezentace a méně másla a smetany.

Bocusovo jméno nese i kuchařské ocenění Bocuse d´Or, které je považováno za jedno z nejprestižnějších na světě. Alespoň tedy pokud jde o francouzskou kuchyni. Společně s dalšími slavnými šéfkuchaři také založil spolek „Bande a Bocuse“ k propagaci zmíněné „nouvelle cuisine“.

„První opravdová kuchařská celebrita“

Bocuse uznávali odborníci z celého světa a stal se první skutečnou kuchařskou celebritou, čehož náležitě využil. „Dostal kulinářské umění z anonymních kuchyní na stránky prestižních časopisů,“ řekl o něm prezident amerického gastronomického ústavu Tim Ryan v dubnu 2011, kdy jej tento ústav vyhlásil šéfkuchařem století.

Do jeho restaurace L’Auberge du Pont de Collonges jezdí labužníci z celého světa, aby si pochutnali na jeho polévce s černými lanýži, šunce v seně, drůbežím frikasé s borůvkami, holoubátkách a dalších pochoutkách.

Teprve v cizině vás naučí makat, říká mladý kuchař ze špičkové restaurace

Paul Bocuse byl vždy vzorem i mladého českého kuchaře Jana Horáka.

Vařečka je přežitek, říká trochu v nadsázce kuchař Jan Horák. Mnohem častěji má...

Zmíněnou polévku (soupe aux truffes, pozn. redakce), která je vrcholem Bocusova jídelníčku, vytvořil v roce 1975 speciálně pro prezidentskou večeři v Elysejském paláci. Od té doby ji jeho restaurace podává jako polévku V.G.E. Název odkazuje na iniciály tehdejšího francouzského prezidenta Valéry Giscard d´Estainga. Ten Bocusovi v roce 1975 udělil Řád čestné legie.

Zmíněná restaurace mimochodem drží tři michelinské hvězdy, nejvyšší ocenění v oboru, nepřetržitě od roku 1965.

Tomu však odpovídá cena tamních pokrmů. Šestichodové menu zákazníky stojí od 3 500 do 6 500 korun na osobu.

Nejen kuchař, ale také učitel s dlouhou rodinnou tradicí

U Bocuse se také učilo mnoho žáků, kteří si posléze podobně jako on vydobyli celosvětové uznání v oblasti gastronomie. Například Rakušan Eckart Witzigmann, který byl prvním německy mluvícím a teprve třetím nefrancouzsky mluvícím kuchařem, který kdy získal michelinskou hvězdu.

Bocuse při popisování své kuchařské dráhy nikdy neopomněl na rodinnou tradici. Už v roce 1765 začal totiž jeho mlynářský prapředek vařit pro sedláky, kteří k němu jezdili. První Bocuse, jenž si otevřel hospodu, byl Paulův prapradědeček v roce 1840. Od té doby pokračuje rodinná tradice bez přerušení. Svou nejslavnější restauraci Bocuse převzal po úmrtí svého otce.

Jeho heslem bylo „pracovat, jako bych měl žít do sta, a užívat si, jako bych měl umřít zítra“.

Autoři: ,

Eurovolby 2024

Volby do Evropského parlamentu se v Česku uskuteční v pátek 7. a v sobotu 8. června 2024. Čeští voliči budou vybírat 21 poslanců Evropského parlamentu. Voliči v celé Evropské unii budou rozhodovat o obsazení celkem 720 křesel.

  • Nejčtenější

V Baltimoru obří loď zbořila dálniční most. Selhal motor, kolos byl neovladatelný

26. března 2024  8:17,  aktualizováno  27.3 1:10

Aktualizujeme V Baltimoru na východním pobřeží Spojených států se v pondělí zřítil čtyřproudový silniční most, do...

Střelba, výbuchy a požár. Ozbrojenci zabili na okraji Moskvy přes 62 lidí

22. března 2024  18:41,  aktualizováno  23.3

Přímý přenos Nejméně 62 mrtvých, včetně dětí, a 146 zraněných si vyžádal ozbrojený útok v koncertním centru na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V Agrofertu kontrolují kalhotky, zda tam zaměstnankyně nemají řízek, řekl Babiš

20. března 2024  17:05

Předseda hnutí ANO Andrej Babiš na tiskové konferenci popřel, že by v holdingu Agrofert byli...

K útoku u Moskvy se hlásí Islámský stát, teroristé prchli v bílém renaultu

22. března 2024  22:04,  aktualizováno  23.3 7:01

K zodpovědnosti za útok v Krasnogorsku u Moskvy se na ruské sociální síti Telegram přihlásila...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

„Ukrajinci to nebyli.“ Islámský stát ukázal video z masakru u Moskvy

24. března 2024  14:47,  aktualizováno  17:17

Islámský stát (IS) prostřednictvím zpravodajské agentury Al-Amaq zveřejnil video z pátečního útoku...

Méně sněhu, více dešťů. Doklad toho, jak extrémně teplá letošní zima byla

28. března 2024  11:45

Letos v zimě, tedy od prosince do února, spadlo v Česku o dvě třetiny více srážek, než je průměr za...

Daňová Kobra slaví 10 let. Dokázala zabránit ztrátě 16 miliard korun

28. března 2024  10:59,  aktualizováno  11:34

Projekt Daňová kobra zaměřený na boj s daňovými úniky zabránil za deset let své existence ztrátám...

Zemanův stav se zlepšuje, na propuštění je však pořád brzy, uvedla nemocnice

28. března 2024  11:13,  aktualizováno  11:20

Zdravotní stav bývalého prezidenta Miloše Zemana, který je od poloviny března v motolské nemocnici,...

Násilí v Bruselu se vymyká kontrole, nasazení armády úřady zatím odmítají

28. března 2024  11:16

V belgické metropoli přibývá útoků souvisejících s drogovými zločiny. Při dvou střelbách, které se...

FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika
FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika

Monika Pavlíčková (35 let) je maminkou dvou dcer, sedmileté Terezy a čtyřleté Laury, a zároveň také manažerkou obchodního týmu společnosti ABF,...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...