Hovězí naložte do soli a nemusíte vařit, doporučuje Pohlreich carpaccio

Většinou máme zažito, že maso má být hlavně pořádně tepelně upravené. Přitom jsou i jiné možnosti, jak ho upravit tak, abychom si na něm co nejvíc pochutnali. Třeba marinování, což zdaleka neplatí jen pro ryby. Naložit můžete i hovězí maso do koření a do soli.

Marinování a nakládání do soli se totiž známý šéfkuchař v neděli v podvečer věnoval na Primě v dalším dílu Zdeňkovy akademie. Kdo se chce naučit marinovat ryby, což uspíší jejich tepelnou úpravu na pánvi a ještě učiní jejich maso pěkně kompaktním, nebo „vaření rybího masa pomocí kyselin“, ten si přišel na své.

Recept na šéfem předvedené ceviche má samozřejmě řadu lehce odlišných variant, podívejte se, jak lze „uvařit“ rybu v limetkové šťávě podle Peruánců:

23. října 2014

Vedle úpravy ryb si šéf nemohl nechat ujít možnost naložit do koření a soli pěkný kousek svíčkové na staré dobré italské carpaccio. Není to složité.

Pěkný kousek svíčkové prostě šéf dokonale očistí a připraví si v hmoždíři kořenící směs z několika kuliček jalovce, špetky hrubé soli, čerstvě mletého pepře a nadrobno pokrájeného bobkového listu.

Očištěné maso ve směsi ze všech stran obalí, přidá ještě trochu soli, která má za úkol z masa pomalu vytáhnout vodu, a uloží ho na hluboký talíř. Přetáhne fólií, strčí do lednice a nechá sůl a koření deset dní pracovat.

Podle potřeby je případně jen potřeba čas od času slít vodu, která se z masa uvolní, a přendat ho na čistý talíř.

Po deseti dnech si k masu nejprve připravte nějakou dobrou přílohu, ideálně lehkou, zeleninovou. Zdeněk Pohlreich doporučuje dobře ochucený fazolový salát. Fazole si přitom nezapomeňte ideálně den předem namočit do studené vody a nechte je nabobtnat, pak je teprve uvařte. Nechte zchladnout a připravte z nich dobře ochucený salát. A můžete servírovat.

A to buď se studeným naloženým masem, které jen opláchnete od solné krusty a nakrájíte na co nejtenčí plátky. A nebo ho po opláchnutí a osušení hoďte na chvilku na pánev s trochou olivového oleje a krátce prohřejte, jako šéf v úvodním videu. Po jeho shlédnutí možná opravdu neodoláte, a až příště uvidíte za výlohou masny pěkný kousek svíčkové, přesně tohle si budete chtít vyzkoušet a ochutnat.

Autor:
  • Nejčtenější

V belgické zoo lev zardousil lvici Mayu z Česka, měl se s ní původně pářit

14. března 2024  18:19

V zoologické zahradě Bellewaerde Park na západě Belgie lev Nestor zardousil lvici Mayu, která...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nadšenec pro grilování nic nevyhodí. Co najde, přetvoří na gril nebo udírnu

16. března 2024

Dan Kordula je fanda grilování. A nejen to, většinu svých grilů, udíren a dalších prostředků k...

Hlasujte pro nejroztomilejší mazlíčky, vyhrají krmivo pro gurmány za 10 tisíc

1. března 2024,  aktualizováno  15.3 10:01

Rozběhlo se hlasování v březnové anketě, z níž vzejdou nejroztomilejší mazlíci měsíce a tři...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za socíku jsme hodně pletli i háčkovali. Abychom ušetřili a měli co na sebe

12. března 2024

Mnoho z nás si jistě ještě dnes vzpomene na dobu, kdy moderního oblečení nebylo v obchodech tolik...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Otevře sklenice, očistí spáry, nabrousí boty. To všechno svede brusný papír

19. března 2024

Kousek ho najdete snad v každé dílně nebo garáži. A to je dobře, nikdy nevíte, kdy budete brusný...

Bydlí u vás třeba chluponožka? Samotářky jsou hmyzem roku, sčítejte hotely

18. března 2024

Včely samotářky jsou volně žijící opylovači, jejichž svět je naprosto fascinující. Zůstávají v...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

Grimasy, úšklebky: Při natáčení pořadu Pohlreich neudržel obličej na uzdě

17. března 2024

Baví vás grimasy Zdeňka Pohlreicha? Tentokrát, v pořadu Česko na grilu, bude mít vedle sebe zdatné...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...