Rozcvičit kvasinky a kouzlit s vodou. Jak se vyrábí vánočka bez chemie

  14:41
Vánočky mohou v pražské rodinné pekárně Kabát plést poslepu. Když sledujete jejich pekaře, sotva stihnete pochopit, kam který cop přijde, aby na konci vznikla třípatrová vánočka. Týdně jich pekárna upeče zhruba deset tisíc. Své know-how její majitel popsal v seriálu iDNES.cz Jak se co vyrábí.

Zatímco například koblihy se v Česku konzumují celý rok, život vánoček je docela krátký. Většina lidí si je totiž dopřává jen o Vánocích. Upéct vánočku, navíc bez konzervantů, aby se nemusela porcovat pilou, může být pro někoho nesplnitelný úkol. Nahlédnout do své kuchyně nás nechalo pekařství Kabát, jehož majitel poskytl několik rad, jak na to.

Kvasinky se musí „rozcvičit“, radí majitel pekárny Richard Kabát. Co to znamená? V díži s moukou se připraví omládek: jakýsi důlek, v němž se obyčejné pekařské droždí rozmíchá s vodou do jemné krupicové kaše, přikryje se moukou a nechá se kynout.

Nejlepší domácí vánočka a úžasný vaječný koňak. Chystaly jsme Vánoce

Pekařství mouku odebírá po celý rok od stejného mlynáře. „Přidáváme vanilkový cukr a mouku zlepšujeme přírodním výtažkem z obilovin na bázi lepku a stopových prvků. Tím zlepšujeme procento lepku v přirozené mouce,“ popsal Kabát.

Následně se přidá cukr a voda a později margarín a máslo. „Každý den se těsto chová jinak, potřebuje pokaždé jiné množství vody,“ říká Kabát. Důležitější, než striktně se řídit receptem, je proto intuice a samozřejmě zkušenost.

Kůra z citrusů se dávala do pečiva už před 150 lety

Postupně se vmíchávají další ingredience: vanilkový cukr, sůl, hrubá mouka, sušené mléko, vejce a také „citropasta“ neboli rozdrcený celý citron s kůrou ve vodě s cukrem. Tato směs na přírodní bázi bez chemie se přidává až v závěru míchání, kdy už jsou kvasinky navázané na mouku.

Pokud se s tím unáhlíte, mohli byste proces kvašení narušit a hrozí, že vám vánočka správně nevykyne. Na závěr se přidávají rozinky a kandované ovoce. Zde platí další pravidlo: vybírejte kvalitnější rozinky, neměly by být úplně vysušené.

Specialitou vánoček z pekárny Kabát je právě kandované ovoce. Tvoří je pomerančová kůra a citronová kůra obalené do cukru. „Už před 150 lety naše babičky dávaly kůru do vánočního výrobku,“ líčí Kabát. Hospodyňky tím ukázaly, že dovedou část citrusů uchovat z léta až na Vánoce.

Hotové těsto přikryté hadrem kyne asi tři čtvrtě hodiny až hodinu. Poté, co stroje rozporcují bochany, přicházejí pekaři, kteří v obdivuhodném tempu pletou třípatrové vánočky. V závěru, ještě před upečením, je sypou mandlemi, které jsou nejdražší ingrediencí na vánočce. Zbývá už jen vložit do trouby na 45 minut a péct na 165 stupňů.

Autoři: ,
  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Parní Albatros opraví soukromá firma. Třicet let ho pak bude moci provozovat

28. března 2024  12:31

Největší z parních lokomotiv patřící Českým drahám se dočká opravy a bude opět moci na trať. Na...

Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově

28. března 2024  12:17

Po loňském spuštění tzv. redistributivní platby, tedy dotace, při které se vyplácí 3 500 Kč na...

Zemřel nobelista a průkopník behaviorální ekonomie Daniel Kahneman

28. března 2024  11:32

Ve věku 90 let zemřel izraelsko-americký psycholog Daniel Kahneman, který získal Nobelovu cenu za...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...