Staročeský kuba je symbolem chudé kuchyně, základem jsou ječné kroupy a houby, tedy suroviny, které rodina získala prakticky zadarmo. Zimní období bylo typické sušenými houbami, jsou ale jedinci, kteří v sezoně dávají přednost čerstvým.
V jednotlivých regionech se mírně liší nejen suroviny, ale i způsob přípravy. Výsledek ale zůstává stejný: kroupy smíchané s houbami, osmaženou cibulkou a provoněné česnekem a majoránkou.
Některé kuchařské knihy doporučují vařit kubu z velkých krup, stejné používá i kuchař Martin Polačko v pořadu Když vaří táta na Prima Family. V některých rodinách se zase používají malé krupky velikosti perlička nebo lámanka, tedy trhané krupky. Ale zatímco velké kroupy koupíte v obchodě zcela běžně, s lámankou bývají problémy. Letos jsem je sehnal po dlouhém běhání po obchodech vlastně "omylem" v malé vietnamské večerce.
Krok za krokem
Ideální je kroupy před vařením namočit, budou pak rychleji měkké. Mezitím si můžete vymazat pekáček sádlem, na sádle osmažíte cibulku, můžete do ní přidat i špetku čerstvě drceného kmínu, aby se pěkně rozvoněl.
Když jsou kroupy uvařené, můžete postupovat dvojím způsobem. Do slitých krup přidáte uvařené houby, česnek, cibulku, sůl, pepř a majoránku, zamícháte a vlijete do pekáčku. To znamená, že jednotlivé přísady připravujete odděleně a rovnou zamícháte. Takto postupuje na videu Plovačko.
Cibuli orestujte do poloněda.
Houby povařte ve vodě.
Anebo můžete v hrnci na sádle orestovat cibulku, přidat slité kroupy, houby a koření a ještě minutku zarestovat, pak podlít vývarem a nechat vydusit do hustší směsi. Nakonec směs překlopit do pekáče. Takto například postupuje Roman Vaněk ve svých Pokladech.
V prvním případě kuchař nechává směs zapéct v troubě na 30 minut, Vaňkovi po předběžném dušení stačí 10 minut. Jde jen o to, aby se dosáhlo správné konzistence a chutě se dobře spojily.
Podívejte se na video, jak vypadá správná konzistence kuby.
