Ekonomika je alfou a omegou Pohlreichovy filozofie vaření. Ani kousek nazmar, zní jeho heslo. V dnešním díle své nalejvárny ukáže, z čeho se skládá vepřová kýta a jak využít každý její kousek.
To, co v obchodě najdeme v balíčku označeném jako kýta, pochází ze zadní nohy prasete. Naopak to, co kupujeme jako plecko, je z přední.
Kýta po oddělení od pašíka. Teď je potřeba ji vykostit a rozporcovat na jednotlivé šály.
"Nejdříve se zbavíme kolena, které se prodává v uvozovkách za tři padesát, ale je to super jídlo pro ty, komu nevadí, že jí tučnější a želatinu," připomíná. Dokonce můžete kolínko vykostit a naplnit, nezapomíná ani na ovar a další kulinářské zázraky.
Pohlreich nepředstírá, že by vykostění kýty bylo úkolem pro začátečníka. "Musíte si to párkrát zkusit, ale jak to jednou dostanete do ruky, umíte to i s hovězím nebo jehněčím, ta anatomie je stejná," vyzývá.
Na grilování doporučuje takzvaný malý oříšek. "To maso je kratší a trochu prorostlé, takže je vždycky šťavnatější."
Další díl Pohlreichovy grilovačky uvidíte v pondělí večer na Prima Family.
Podívejte se na video, jak Zdeněk Pohlreich rozebere kýtu na prvočinitele.
