VIDEO: Králík na smetaně rafinovaně podle šéfa Sapíka. Ze hřbetů

Na přípravu výborného králíka na smetaně vystačíte podle mistra kuchaře Jaroslava Sapíka i s králičím hřbetem. Takže přestože je králičí maso dražší, proč si ho místo obligátního kuřecího čas od času nedopřát. Je zdravé, takže to určitě stojí za to.

Z králičího hřbetu lze připravit krásné plátky masa. Využít je na závitky je ideální způsob, jak si zdravé a lehké králičí maso vychutnat.

Od šéfkuchaře Sapíka je to rafinovaný recept na závitek s králičí ledvinkou, plněný fáší z kuřecího masa a šunky a obalený slaninou, podušený na paprice a podávaný s mramorovanou smetanovou omáčkou s orestovanými žampiony.

Potřebné ingredience

Na přípravu závitků a vývar budete potřebovat dva králičí hřbety vcelku; z nich vykrojíte plátky masa, zbytek použijete na vývar (ten přijde do omáčky).

Příprava králíka na smetaně

Na masovou fáš, tedy náplň závitků, si připravte 150 g kuřecího masa (výborný je vykostěný stehenní řízek), 2 vejce, 50 ml smetany ke šlehání, 100 g šunky nakrájené na kostičky, špetka polévkového koření, sůl a bílý pepř. Na zabalení závitků pak ještě 100 g anglické slaniny nakrájené na plátky.

Na omáčku budete potřebovat 1 větší cibuli najemno nakrájenou, 2 lžíce másla, 1 lžíci rajského protlaku, 1 lžíci sladké papriky, 200 ml silného vývaru z králičího ořezu), 200 ml smetany ke šlehání, sůl a špetku pálivé papriky k dochucení, jíšku z másla a hladké mouky, 200 g žampionů nebo jiných hub. Kdo má rád, může na závěr do omáčky přidat i česnek.

Recept na králičí hřbet na smetaně s houbami

Nejdřív si připravte základ na omáčku: v hrnci rozpusťte máslo, vložte do něj najemno nakrájenou cibuli a za průběžného míchání ji nechte zesklovatět.

Jako základ na omáčku zpěňte pokrájenou cibuli.
K cibulce přidejte lžíci mleté sladké papriky.
Přilijte vývar z odřezků z králíka.

Přidejte 3 až 4 lžičky rajského protlaku a asi tři minuty restujte, aby se z protlaku odpařila voda, pak přisypte lžíci sladké papriky. Orestujte a zalijte vývarem.

Do směsi na faš přidejte nadrobno pokrájenou šunku nebo domácí uzené.
Do směsi na faš přidejte ještě smetanu a vše promíchejte.
Připravte si plátek masa z hřbetu.

Kuřecí maso a zbylý ořez z králíka dvakrát pomelte, přidejte sůl, pepř, vejce a dochuťte polévkovým kořením. Přidejte na kostičky nakrájenou šunku nebo uzené, lžíci mouky, smetanu a důkladně promíchejte. Hřbety vykostěte tak, že z nich získáte válečky s plátkem masa z pupku.

Na maso lžící naneste faš.
Na faš můžete přidat i ledvinku.
Naplněný plátek zabalte do válečku.

Každý připravený plátek lehce osolte, potřete ho fáší, položte na něj ledvinku získanou při vykosťování a stočte ho do tvaru válečku.

Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli
Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli
Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli

Na potravinářskou fólii položte několik plátků slaniny a na ně do válečku stočené maso. Každý závitek pevně obtočte fólií, ještě zabalte do alobalu a vložte do omáčkového základu. Stáhněte var a nechte maso táhnout při teplotě cca 80 °C po dobu minimálně 35 minut. Poté ho vyjměte, prudce zchlaďte v ledové vodě (15 až 20 vteřin) a nechte chvíli odpočinout. Šťávy se v mase rozloží a nevytečou.

Žampiony pokríjené na větší kousky osmahnete na pánvi, pak je stáhnete z ohně a
Hotové závitky opatrně rozbalíte a šťávu, kterou pustilo maso, přidáte do
Hotové závitky opatrně rozbalíte a šťávu, kterou pustilo maso, přidáte do

Zatímco závitky odpočívají, rozehřejte na pánvi trochu oleje, vložte na něj na čtvrtky nakrájené žampiony, orestujte, sejměte z ohně, lehce posypte paprikou a nechte stranou. Až vybalíte závitky, i to málo uvolněné masové šťávy vraťte do omáčky, pak do ní vložte i vybalené závitky.

K omáčce s vloženými hotovými a vybalenými závitky přilijte smetanu a jen
K omáčce s vloženými hotovými a vybalenými závitky přilijte smetanu a jen
Králík na smetaně podle šéfkuchaře Jaroslava Sapíka, to je lahůdka z králičích

Nakonec do omáčky přidejte orestované žampiony a přilijte smetanu, která vám po zamíchání vytvoří na omáčce mramorování. Kdo chce, může přidat i najemno nasekaný česnek. Podávejte s knedlíkem a na másle orestovanými zelenými fazolkami.

Kdo je Jaroslav Sapík?

Mistr kuchař a zarputilý propagátor české kuchyně. Rád by její úroveň vrátil na začátek 20. století, kdy držela krok s Vídní či Paříží. Proto obnovil Československý svaz kuchařů (2009), který nuceně ukončil činnost před druhou světovou válkou.

Kuchařem se vyučil v hotelu Ambassador, tam se také vypracoval (1967 až 1995) až na post šéfkuchaře. Vyzkoušel si i práci v řadě zahraničních hotelů a restaurací (Německo, Rakousko, Anglie, Španělsko, Maďarsko, Indie, Singapur).

Ve vsi Klokočná za Prahou provozuje už 20 let rodinnou restauraci a penzion, pro Pražský Hrad příležitostně připravuje menu pro zahraniční státnické návštěvy, je lektorem Pražského kulinářského institutu.

Králíka na smetaně připravil Jaroslav Sapík na návštěvě u kreslíře Petra Urbana ve Smržovce během natáčení pořadu Česko na talíři. Kromě králíka připravoval i vepřové ramínko se spoustou zeleniny a spolu s Urbanovými i "pšouky", tedy oblíbený recept z Pivrncovy hospody, jehož základ tvoří vepřové výpečky, houby, kuřecí plátek se syrečkem a bramboráčky. Na návštěvu se můžete podívat v neděli v 18:00 na televizi Prima family.  

  • Nejčtenější

Půlhodinová pauza na oběd? To mi přijde perverzní, říká Zdeněk Pohlreich

20. března 2024

Premium Zdeněk Pohlreich se vrací na televizní obrazovky s novou reality show Česko na grilu. „Hraje se o...

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Jak máte zorganizovanou knihovnu? Nejlepší vychytávky pro knihomoly

27. března 2024

Každý vášnivý čtenář ví, že čím víc knih doma má, tím náročnější je všechny ty skvosty nějak...

PAMÁTKY TÁBOR, s.r.o.
Přípravář staveb/rozpočtář

PAMÁTKY TÁBOR, s.r.o.
Jihočeský kraj
nabízený plat: 40 000 - 50 000 Kč

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...