VIDEO: Máte-li královské choutky, připravte si kachnu na pomerančích

  0:08
Recept na křupavou a voňavou florentskou pečínku je starý minimálně půl tisíciletí. Tehdy byly sice pomeranče vzácností, jejich dnešní dostupnost nicméně této delikatese podávané i na francouzském královském dvoře na chuti a půvabu nikterak neubírá.

Jako předkrm si dejte tradiční italské noky a pak se vrhněte do přípravy lahůdky z největších: kachny pečené na pomerančích. V nabídce ji dnes sice mají hlavně francouzské restaurace, ale Emanuele vám na Primě vysvětlí, že do Francie přivezl tento noblesní recept kuchař Kateřiny Medicejské pocházející z Florencie, když se roku 1533 přijela provdat za francouzského krále Jindřicha II.

Italské bramborové "gnocchi" zvládnete snadno

Gnocchi se v Itálii připravují i z dýně či z tvarohového těsta, základní recept je ale z brambor. Bramborové těsto uhněte z uvařených, ještě teplých a nastrouhaných brambor každý, kdo zvládne české bramborové knedlíky. K bramborům se prostě jednoduše přidá vejce (na čtyři větší brambory jedno), špetka soli a prosátá hladká mouka. Vše se zpracuje rukama, až se ingredience pěkně spojí. Pokud těsto lepí, přidejte další mouku.

Těsto na noky musí být vláčnéZ těsta vyválejte válečky, které pokrájejte na menší kousky

Správné těsto na noky musí zůstat vláčné a chce hned zpracovat

Z těsta vyválejte tenké válečky a ty dál pokrájejte na malé špalíčky. Ideální je noky hned uvařit, čerstvé jsou nejlepší, i když se dají v syrovém stavu i zamrazit do zásoby. Ve vroucí vodě uvařené noky po pár minutách vyplavou a v tu chvíli jsou hotové. V Lombardii se podávají jen s máslem a šalvějí. Emanuele si pro ně vybral omáčku ze čtyř druhů sýrů, tedy quattro formaggi, což není úplně nejlevnější záležitost.

Do omáčky quattro formaggi patří kus sýra grana padano (můžete ho nahradit parmazánem), pak fontina ze švýcarských hranic (tu lze nahradit sýrem brie nebo hermelínem), což je ideální materiál na přípravu fondue, protože se krásně taví. A dále potřebujete ementál a gorgonzolu, tedy italskou variantu modrého sýra. Od každého druhu budete potřebovat 80 gramů, všechny nakrájejte na větší kousky a v nerezové misce je zalijte mlékem a nechte zhruba půl hodinky "spinkat", jak říká Manu.

Za tu dobu sýr v mléce krásně změkne a lépe se pak ve vodní lázni rozpouští. Za stálého míchání metlou se pak doslova před očima krásně proměňuje v krémovou omáčku. Do té nakonec přidejte žloutek, který vše krásně zahustí a spojí. Trochu omáčky naneste na dno servírovací misky, vložte do ní scezené noky a zalijte je další omáčkou. Kdo se neobejde bez strouhaného parmazánu, může si je ještě posypat pátým druhem sýra.

Pro jednou zapomeňte na kachnu s knedlíky

Zkuste alespoň jednou za život královskou kachnu na pomerančích neboli "anatra all’ arancia". Potřebujete mladou kachnu, 1 cibule, 3 nebo 4 chemicky neošetřené pomeranče, řapíkatý celer, 2 snítky rozmarýnu, 2 stroužky česneku, 100 g cukru, 100 ml panenského olivového oleje, 200 ml suchého bílého vína, sůl a pepř. Vrchní voňavou část kůry z jednoho pomeranče si naškrábejte nebo nastrouhejte do misky, využijete ji při servírování pečené kachny.

Kachně odsekněte koncové části křídel

Kachně odsekněte koncové části křídel

Vykuchanou kachnu zbavte i přebytečné kůže v oblasti krku

Zbavte ji i přebytečné kůže v oblasti krku

Kachnu zbavte horních částí křídel i přebytečných kusů kůže, aby ve výsledku nebyla tak mastná.

Vykuchanou kachnu zbavte i přebytečné kůže v oblasti břicha, aby nebyla zbytečně tučná

Odřízněte i přebytečnou kůži v oblasti břicha

Na bocích kachny prořízněte do volné kůže po každé straně otvor a konce stehen jimi provlékněte tak, aby kachna držela během pečení stehna pěkně u těla

Konce stehen provlékněte kůží na břiše tak, aby kachna držela pěkně pohromadě

Konce stehen zaklesněte do otvorů v kůži na břiše, aby se během pečení "nerozklížila". Očištěnou kachnu potřete solí a pepřem zvenku i zevnitř. Ostrouhaný pomeranč pokrájejte na kousky, kterými vyplňte břišní dutinu, přidejte k němu i česnek a snítku rozmarýnu.

Na dno pekáče nalijte trochu olivového oleje a na něm kachnu nejprve na plotýnce ze všech stran orestujte. Pak přidejte pokrájenou cibuli, řapíkatý celer, druhou snítku rozmarýnu, vše zalijte bílým vínem a šťávou z jednoho až dvou pomerančů a vložte na hodinu do trouby na 190 stupňů. Po hodině přidejte pomeranč nakrájený na plátky a pečte ještě půl hodiny. Celý postup je k vidění na našem úvodním videu.

Proužky kůry z chemicky neošetřeného pomeranče si naškrábejte speciální škrabkou

Proužky kůry z chemicky neošetřeného pomeranče naškrábejte nebo nastrouhejte

Naškrábané proužky kůry povařte v karamelu připraveném z cukerného roztoku, pomájhejte si přitom metlou. Pomerančová kůra přitom krásně uvolní veškeré aromatické látky

Proužky kůry povařte v cukerném roztoku, pomáhejte si přitom metlou

Zatím si v malém kastrůlku rozpusťte cukr v troše vody, pak přisypte nastrouhanou pomerančovou kůru. Povařte za stálého míchání metličkou asi dvě minuty.

Kachna na pomerančích je upečená, zkaramelizované proužky pomerančové kůry jsou připravené

Kachna na pomerančích je upečená, může se servírovat

Výpečky z pekáče na pečenou kachnu propasírujte

Zeleninu z pekáče na upečenou kachnu propasírujte

Upečenou kachnu přendejte na talíř, vypečenými pomerančovými kolečky ozdobte servírovací talíř kolem dokola a zbylý obsah pekáče propasírujte přes sítko na upečenou kachnu.

Kachnu upečenou na pomerančích nakonec dozdobte zkaramelizovanými proužky pomerančové kůry a můžete ji servírovat na stůl

Nakonec kachnu dozdobte zkaramelizovanou pomerančovou kůrou

Kachnu upečenou na pomerančích servírujte se zapečenou růžičkovou kapustou

Servírujte se zapečenou růžičkovou kapustou posypanou parmazánem

Úplně navrch ji pak dozdobte voňavými karamelovými pomerančovými proužky a můžete servírovat. Jako přílohu Emanuele zvolil zapečené růžičkové kapustičky, typicky podzimní zeleninu, kterou teď můžete nahradit běžnou kapustou. Jednoduše ji orestujte na másle se slaninou a pak v troubě zapečte s parmazánem, aby se vytvořila kůrčička. A Manův kamarád Petr Hapka by vám potvrdil, že celý královský pokrm je ideální zapíjet dobrým červeným vínem.

Na závěr panacota, tedy "panna cotta"

Na tento delikátní dezert potřebujete kromě 1 litru smetany a 6 lžic krupicového cukru už jen 6 plátků želatiny. Pak už stačí jen trochu trpělivosti a šikovnosti: do kastrolu vlijte smetanu s cukrem a míchejte, až se cukr rozpustí.

Želatinu namočte do vody, nechte okapat a postupně přidávejte do horké smetany. Šlehejte, až se zcela rozpustí. Smetana se nesmí vařit, její teplotu udržujte zhruba na 80 stupních. Směs nalijte do formy a nechte v lednici alespoň šest hodin odležet. Tento lehký italský puding pak můžete podávat ozdobený karamelem jako Emanuele nebo třeba s lesními plody.

Panna cotta s karamelovým krémem

Panna cotta s karamelovým krémem

Na karamelový krém ("caramello mou") potřebujete 6 lžic cukru, 2 lžíce vody a 2 lžíce smetany. Cukr a vodu smíchejte v kastrole, jakmile se cukr rozpustí a směs začne vřít, přilijte smetanu a vyšlehejte do hnědého táhlého karamelu.

  • Nejčtenější

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Jak máte zorganizovanou knihovnu? Nejlepší vychytávky pro knihomoly

27. března 2024

Každý vášnivý čtenář ví, že čím víc knih doma má, tím náročnější je všechny ty skvosty nějak...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...