Podobně reagoval i bývalý fotbalista a manažer Jiří Müller, když nejprve přihlížel přípravě chodu ze starého chleba namočeného ve vodě, ale nakonec si výsledek nemohl vynachválit.
Jak uvidíte v podvečer na Primě v kuchařské show S Italem v kuchyni, Italové momentálně žijí fotbalovým mistrovstvím světa. Dokonce i pastu připravují v barvách italské trikolory. Manu vás ale kromě toho naučí i jednoduchý, ale vynikající masový špíz a sladký moučník do mrazáku.
Panzanella, letní salát s chlebem
Osvěžující letní jídlo, které zasytí a do něhož navíc zužitkujete zbytky ztvrdlého chleba, pochází z Toskánska, ale oblíbené je i v Umbrii, Marche a v Laziu. K přípravě starého receptu je samozřejmě ideální italský chléb ze speciální pece, dobrého výsledku ale dosáhnete také s klasickou českou šumavou nebo dalamánkem.
Krajíce chleba či kousky jiného pečiva nejprve zapečte v troubě, nalámejte a pak v míse namočte ve vodě. Tu z nich po chvilince vymačkejte, aby pečivo ještě částečně zůstalo křupavé. Stojí za to podívat se na naše úvodní video, jak staré pečivo připravuje Manu.
Pak do misky s pečivem přidejte oloupanou salátovou okurkou, nakrájenou na kolečka, tak to dělávala i Manova maminka, přestože to v Itálii není nejpoužívanější zelenina. Oloupanou červenou cibuli, která je sladší, rovněž nakrájejte na kolečka. Z větších masitých rajčat částečně vyřízněte "bubáka" a pokrájejte je na měsíčky, přidat můžete i pokrájený řapíkatý celer a na kousky natrhané lístky čerstvé bazalky a vše promíchejte.
Zbývá už jen salát dochutit tím nejlepším olivovým olejem, viz druhé video. Opravdu s ním nešetřete, naše tělo je prý jako motor, který potřebuje promazávat. A ten kvalitní maže dokonale a s organismem dělá divy, hlásá i fotbalový trenér Straka. Zeleninu a pečivo s olejem promíchejte, hlavně by jím mělo nasáknout pečivo, které pak získá plnou chuť. Pak salát osolte a hned servírované porce dochuťte vinným octem. Část bez octa můžete do druhého dne skladovat v ledničce. Podle své chuti a možností můžete salát ještě obohatit olivami, tuňákem z plechovky a dalšími ingrediencemi. Ve finále ale stejně shledáte nejchutnější složkou této speciality zprvu podceňovaný chleba.
Těstoviny Viva Italia!
Na pastu v barvě trikolory potřebuje zelenou bazalku, červená cherry rajčátka a bílou mozarellu. K jejich přípravě Itala inspirovalo vítězství Itálie na minulém šampionátu ve fotbale, připomínat vám mohou pastu sorrentina, kam patří ještě olivy.
Základ na pánvi připravíte z plátků česneku orestovaného na panenském olivovém oleji, k němu přidejte rajčátka, klidně ve slupce. Když trošku změknou a jsou na povrchu lesklá, zalijte je troškou vývaru z těstovin, které si už vaříte vedle. Škrob z těstovin obsah na pánvi trošku zahustí, rajčata také osolte a opepřete.
Obsah pánve smíchejte s těstovinami, které musí být uvařené al dente, obsah pánve protřásejte a promíchávejte. Přidejte trošku bazalky a mozarellu nakrájenou na kostičky. Aby se lépe rozpustila, můžete přilít opět kapku vývaru. Když se bílý sýr začne táhnout a vytvářet jakési "fousy", máte hotovo. Na talíři ještě přilijte trošku panenského olivového oleje, dozdobte dalším lístkem bazalky a bílými kostičkami mozarelly.
Moučník z Piemonte s lískovými oříšky a čokoládou
Dezert vynikající pro mlsné hosty je nutné připravit předem. Recept pochází z kraje Piemonte, kde se prý rodí nejlepší lískové oříšky na světě a dokážou tu s nimi úplné cukrářské zázraky.
Dezert začněte obligátně šleháním tří žloutků v horké vodní lázni, současně si ve vodě rozpusťte cukr krystal. Ideální konzistence výsledného cukrového roztoku je, když se táhne na nit a zůstane bílý. Cukrový sirup přidáváme do žloutkové pěny stejně pomalu jako při šlehání sladké majonézy.
Do krému vmíchejte strouhanku z ořechů a lehce ušlehanou smetanu. Když všechny přísady dokonale spojíte, nalijte směs do vhodné formy a na dvě hodinky strčte do mrazáku. Poté moučník vyklopte na talíř a ozdobte čokoládovou polevou a kousky ořechů.
Tip na nelepivou strouhanku z ořechůOřechy jsou hodně tučné, proto se po nastrouhání či rozmixování k sobě jednotlivé kousky hodně lepí a špatně se s nimi pracuje. Aby se vám strouhanka z ořechů nelepila, orestujte je nejprve nasucho na pánvi a strčte do mrazáku. Tento teplotní šok způsobí, že když je poté nastrouháte či rozmixujete, už se vám ořechová strouhanka nebo prášek lepit nebude. |
Masový špíz à la Manu
Na správné chlapské grilování si připravte hromadu masa, kde by neměl chybět prorostlý hovězí pupek, telecí játra, jehněčí kýta a italské klobásky a slanina. Telecí játra Manu před napíchnutím na jehlu úhledně balí do kousků bránice, která vypadá jako obří, ale bílý a průsvitný kapustový list. Jde o starý toskánský zvyk, který vnitřnostem dodává ještě lepší chuť.
Klobásky a slaninku nakrájejte na plátky, jehněčí a hovězí maso na kostky, které pak postupně napichujte. Na jehly pak nasazujte od každého kousek. Tenhle italský šašlik už kromě oleje, soli a pepře dále nekořeňte, Manu tvrdí, že důležitější než koření je prý vyzrálost masa. Nepřidává ani žádnou zeleninu, k pečenému masu doporučuje čerstvý salát.
