„Je to velmi závažná situace. Řada z provozovatelů evidentně nemá ponětí o tom, jaké základní povinnosti v oblasti hygieny musí dodržovat,“ popsal Pavel Kopřiva, mluvčí Státní zemědělské a potravinářské inspekce, která výsledky zveřejnila.
Od dubna je na webu Potraviny na pranýři, který zveřejňuje prohřešky z kontrolních akcí, také nová sekce s informacemi o uzavřených provozovnách.
SZPI přebrala od letoška od ministerstva zdravotnictví kompetence ke kontrolám asi 70 tisíc provozoven společného stravování. Právě jídelen bylo mezi uzavřenými podniky letos nejvíce - 55. Zbylých třináct tvoří restaurace, večerky nebo prodejny potravin. I toto číslo je však vysoké. V rekordním roce 2013 totiž inspekce uzavřela celkem 20 provozoven. Současným tempem se nepříjemný rekord překoná za méně než půl roku.
Kontroly jídelenSZPI má od ledna nové pravomoci kontrolovat provozovny společného stravování. Do 31. března inspekce provedla 3 170 kontrol a v jedné třetině zjistila porušení platných právních předpisů. Hygienici pod ministerstvem zdravotnictví nadále kontrolují takzvané provozovny uzavřeného typu, jako jsou školy, nemocnice či věznice. |
„Je zjevné, že si tento typ provozoven žádá výraznou pozornost ze strany kontrol SZPI,“ uvedl Kopřiva s tím, že kontroly budou pokračovat v současné intenzitě.
V provozech inspektoři narazili na leccos: od špíny, mastnoty a povalující se zbytky potravin až po výskyt různých škůdců a jejich trusu, ledničky zaneřáděné zbytky jídel a plísně na stěnách nebo spotřebičích.
Někde se potraviny skladovaly přímo na zemi, v otevřených nádobách nebo v nefunkčních chladničkách. V jídelnách také velmi často netekla teplá voda, ve které by mohl personál umýt sebe nebo nádobí.
Toaleta místo skladu
Inspekce koncem února například zavřela známé pražské Lahůdkářství Jan Paukert (více zde), kde v teplé i cukrářské kuchyni našla myší trus. Firma se bránila tím, že většina nedostatků byla v prostorách, které již nevyužívá. Podobné důvody vedly inspektory v půlce března k zavření minipivovaru v Chýni u Prahy. Jako odstrašující případ šéf inspekce Martin Klanica zmínil provozovnu, kde skladovali kuchyňské suroviny na toaletách.
Provozovny, které nebyly přihlášeny a evidovány, navíc nebyly v minulosti podle šéfa SZPI kontrolovány vůbec. V některých případech v nich tak nikdo z kontrolorů nebyl i celé roky. Na otázku proč, by měl podle Klanici odpovědět někdo jiný. Až do změny legislativy spadala kontrola hygienických předpisů ve veřejném stravování pod hygieniky. Ti se přechodu kompetencí bránili.
Inspekce může ve správním řízení udělit pokuty až do deseti milionů korun. Z praxe vyplývá, že například v prodejnách potravin se v minulosti pokuty nezřídka pohybovaly v řádech několika set tisíc korun. V případě opakovaného porušování padly i vyšší pokuty.
Úklid v lahůdkářství Paukert po zákazu prodeje (2. 3. 2015):
31. března 2015 |
