Jednoduše proto, že tam servírují skvělého králíka, tamní restauraci totiž vede Lukáš Vazač – shodou okolností bývalý kolega Jana Punčocháře – a ten si právě toto maso pamatuje z nedělních obědů u babičky.
Jen ho ani omylem nepečou v celku, ale celého ho rozeberou na součástky, jak je krásně vidět na videu. Králíka krásně vykostí, z masa z běhů udělají smaženou kroketu, ze zbytku roládu, která se dá během roku krásně obměňovat. Zjara přidat medvědí česnek, v létě špenát, teď na podzim houby. Vyzkoušejte to a třeba lehkému dietnímu králičímu masu přijdete na chuť.
Tímto směrem se také ubíral kuchařský souboj Přemka Forejta a Jana Punčocháře. Připravit skvělého králíka a pokusit se zároveň o to, aby jídlo na talíři něčím připomínalo golf nebo prostě golfové hřiště.
Králičí menu připravované pro golfisty |
A stejně jako se golf hraje za každého počasí, v tomto dílu Souboje na talíři se vařilo také pod širým nebem, a také za každého počasí. Rozpršelo se, a to docela dost, a za deště se na pánvi smažit nedá, takže obří deštník nakonec vystřídalo zastřešení, aby šéfkuchaři mohli dílo zdárně dokončit a vybraní místní hosté ochutnat.
Naučte se králíka správně naporcovat, ušetříte a líp si pochutnáte.
11. března 2022 |
Honza Punčochář servíroval králičí hřbet plněný ledvinkami, s artyčokem a hráškem, takže talíř barevně opravdu příjemně na golfové hřiště zapadal. K tomu přidal ještě pomalu pečená králičí stehna marinovaná se silně aromatickými olivami, jako to dělají v Itálii – a to přímo v malém kastrůlku pod rozmarýnovým chlebem, který posloužil jako jedlá poklička.
Králičí menu z kuchyně Honzy Punčocháře
Už jen z toho chleba byli hosté nadšeni – kuchaři, členka a manažer golfového resortu Čertovo břemeno – takže šéfkuchaři jen svítili oči radostí, že jim chutná. „Je fakt jednoduchý. Mouka, olivový olej, kvasnice, sůl a kapka vody. Před pečením pokapete olivovým olejem a posypete rozmarýnem,“ vypočítával, že na tom opravdu nic není.
I Přemek Forejt se snažil, aby byl jeho králík co nejlahodnější a talíř svěží jako golfový trávník. Pohrál si s tím – golfový míček imitovala tvarově dokonalá bramborová kroketka plněná sýrem.
Králičí talíř od Přemka Forejta – s křupavým zeleným řízkem i golfovým míčkem.
Hostům servíroval roládu ze hřbetu králíka s parmskou šunkou společně s řízkem obaleným v petrželové strouhance, což poměrně dokonale a velmi vtipně imitovalo green. A protože vycházel z tradičního „králíka na hořčici“, omáčka byla právě s hořčicí.
