Redakce iDNES.cz se za výrobou „součástek“ mléčné směsi na zmrzliny a shaky vydala na farmu u slovenské vesničky Majcichov, kde se produkuje mléko pro restaurace McDonald’s na celém českém a slovenském trhu.
Téměř dva a půl tisíce krav tam nadojí 87 až 89 tun mléka denně. „Krávy jsou dojeny třikrát denně,“ vysvětluje ředitel farmy Maroš Tkáč. „Rozdělujeme je podle laktace do skupin a v jejím rámci se kravičky mohou volně pohybovat,“ přibližuje Tkáč život dojnic na farmě.
V nedaleké mlékárně pak mléko prochází pasterizací na 82 stupňů. Po přidání dalších složek se směs pasterizuje ještě jednou. „Směs na zmrzlinu i na shake má trvanlivost dvanáct dnů,“ uvádí manažer kvality Gejza Kmetty. Zajímavé je, že podle společnosti McDonald’s se v Česku a na Slovensku prodávají zmrzliny a shaky, které jsou čerstvější než třeba v Německu nebo Rakousku. U našich sousedů má směs trvanlivost až 30 dnů. Mléko se tam totiž pasterizuje při vyšší teplotě.
„Naše zmrzlina je specifická tím, že se jedná o čerstvý produkt,“ prohlašuje Martin Sivok, vedoucí mlékárny. Čerstvé mléko se musí zpracovat do 24 hodin. Mléčná směs na zmrzlinu obsahuje odtučněné pasterované mléko, pasterovanou smetanu, sušené odtučněné mléko a sušenou syrovátku. Dále se přidává řepný cukr a stabilizátor. „Zmrzlina obsahuje minimálně pětaosmdesát procent mléka,“ říká Sivok.
Mléčné výrobky ano, ale raději zakysané
Milovníci zmrzliny a shaků by se ale neměli radovat předčasně. Mléčný koktejl obsahuje také dvě a půl procenta mléčného tuku a 14 gramů cukru ve sto gramech výrobku. Zmrzlina je o něco tučnější a sladší. Obsahuje 3,5 procenta mléčného tuku a 20,2 gramů cukru na sto gramů výrobku. Navíc se v restauracích přidávají na zmrzliny sladké polevy a do shaků různé příchutě.
VIDEO: Kuřecí nugety od McDonald’s jsou semleté, ochucené a obalené maso |
Lékař Petr Tláskal z oddělení léčebné výživy FN Motol vysvětluje pro server iDNES.cz výživové hodnoty obou produktů. „Výrobek, který obsahuje mléko, má výhodu, nejen pro obsah plnohodnotné bílkoviny mléka, ale především pro další složky, zvláště vápník. Mléčný tuk obsahuje více saturovaných mastných kyselin, což je určitou nevýhodou, a proto bychom spíš měli volit přípravek s nižším procentem mléčného tuku,“ konstatuje Tláskal.
Kvůli cukrům by si člověk měl dát raději na častou konzumaci zmrzliny a shaků pozor. „Množství cukru v Sundae mixu (zmrzlině - pozn. red.) tvoří tři až čtyři procenta z celkového energetického příjmu pro dospělého člověka, což je relativně hodně. Při celodenním stravovacím procesu bude podobných složek přibývat. V rámci připravované vyhlášky pro stravování školních dětí v rámci prodeje v bufetech a automatech (více čtěte zde), by ani jeden z uvedených mléčných přípravků neprošel doporučením,“ hodnotí Tláskal mléčné výrobky z McDonald’s.
Obsah cukru ve zmrzlině ve srovnání s ostatními zmrzlinami sice není dramaticky vysoký, podle odborníka je ale i přesto lepší sáhnout po jiných mléčných produktech. „Nejlepší jsou mléčné výrobky zakysané, i z jiných důvodů,“ doporučuje Tláskal.
Na otázku, jak často si člověk může dopřát zmrzlinu nebo shake odpovídá lékař, že v rámci hodnocení je vždy nutné být střízlivý a vycházet i z pohledu nepoučeného a hladového konzumenta. „Prohřešky ve výživě dělají i odborníci, ale ti si častěji uvědomují, že strava musí být dostatečně pestrá a vyvážená, aby nejen zajistila všechny potřeby našich metabolických procesů a přitom organismus ani dlouhodobě nepříznivě nezatěžovala,“ shrnuje Tláskal.
