Večeře z kuřecích prsíček je zdravá a ještě poslouží jako afrodiziakum

Při vaření se vyplatí dbát i na drobné detaily. Třeba použít teplotní sondu při pečení masa v troubě. Nebo nechat maso takzvaně dojít. To platí i u kuřecích prsíček.

V naší soutěži „Staňte se králem kuchyně“ nejde jen o konkrétní recepty, ale především správný způsob přípravy a použití vhodných spotřebičů i nádobí. Také pečete „podle oka“? Jenže jednodušší a jistější je použít při pečení masa v troubě teplotní sondu, která ohlídá teplotu za vás. A na stupeň přesně.

Jan Kvasnička

Absolvent Kulinářské akademie Asociace kuchařů a cukrářů ČR, medailista tuzemských soutěží Gastro junior (2001 až 2003). Jednatřicetiletý šéfkuchař restaurace AvantGarde má za sebou působení v Zdenek ́s Oyster Baru v Malé Štupartské, v restauraci Kampa Park, Villa Richter i ve Francouzské restauraci Obecního domu. Absolvoval i stáž v tříhvězdičkové michelinské restauraci Aqua v německém Wolfsburgu.

Výrazně ho ovlivnila Austrálie, kde pracoval ve špičkových podnicích (Forty One či Iceberg v Sydney). Má rád moderní zdravou kuchyni i kombinaci různých kuchyní.

Sonda se zapichuje do středu masa. V jejím manuálu snadno najdete teplotu, jakou má maso mít. Zatímco třeba u krkovice je to 85 °C, u kuřecích prsou stačí 75 °C. Pokud se připravuje maso s kostí, je nutné sondu umístit právě blízko ní.

Samozřejmě je nutné si vybrat i další správné spotřebiče. Například tyčový mixer musí mít dostatečně dlouhou mixovací nohu a hlavu, aby jej bylo možné použít přímo v hrncích a mísách tak, jak to dělají profesionální šéfkuchaři.

Správný tvar “hlavy” brání uvíznutí jídla pod čepelemi či vystřikování obsahu kolem a samozřejmě poškrábání nádoby.

Jan Kvasnička, šéfkuchař restaurace AvantGarde, nám prozradil i triky, které můžete uplatnit při přípravě dalších pokrmů.

Víte, že nestačí maso osolit „shora“ a olivový olej na ně jen nalít? Kdepak, nutné je vše pěkně vmasírovat, hlavně u kosti, aby se chuť dostala i do jinak špatně přístupných míst.

U česneku, zejména pokud se tepelně neupravuje, pak radí odstranit jeho vnitřní část, právě ta totiž bývá „nositelem“ problémů, které by vás mohly po konzumaci postihnout.

Kuřecí prsíčka s mexickým dipem

Tentokrát pro vás Jan Kvasnička připravil kuřecí prsíčka plněná pancettou a mozzarellou, s dipem guacamole (oblíbenou mexickou specialitou) a trhaným salátem s medem. V tomto pokrmu najdete hned několik surovin, které se doporučují jako přírodní afrodiziakum. Patří sem med, chilli papričky, pepř i česnek.

Kuřecí prsa
4 kusy 150g kuřecích prsou s kůží
4 plátky pancetty
4 plátky mozzarelly
olivový olej
sůl
pepř
máslo

Guacamole
1 zralé avokádo
1 chilli paprička
2 rajčata
šťáva z 1⁄2 citronu
1 stroužek česneku
1 lžíce čerstvých koriandrových listů
sůl

Salát
200 g mixu míchaných salátů
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce medu
sůl

Nejdříve si nakrájíme najemno chilli papričku. Kdo má rád hodné pálivé, může ponechat zrníčka.

Rajčata zbavíme jádřince a nakrájíme na jemné kostičky.

Směs na guacamole připravíme s pomocí tyčového mixeru.

Nejdříve si připravíme dip guacamole. Zralé avokádo nakrojíme po celém obvodu až k pecce a rozdělíme na dvě části. Do pecky zasekneme nůž, pootočíme jím a pecku vyjmeme.

Pomocí lžíce vydlabeme dužinu ze slupky. Přidáme šťávu z poloviny citronu, najemno nasekaný česnek a najemno nakrájenou chilli papričku a koriandr. U něj nasekáme i stonky, právě v nich je nejvíce chuti. Rajčata zbavíme semínek, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k avokádu. Vše rozmícháme pomocí tyčového mixeru. Dip dáme vychladit do ledničky, před podáváním osolíme.

Teď je čas na dresink na trhaný salát. Do misky dáme med, olivový olej, citronovou šťávu a špetku soli a vše vymícháme metličkou do zhoustnutí. I ten uschováme do ledničky.

Kuřecí prsa rozkrojíme tak, abychom vytvořili kapsu.

Do vzniklé kapsy vložíme plátek pancetty a mozzarelly.

Pomocí špejlí prsa uzavřeme.

Kuřecí prsa rozkrojíme tak, abychom vytvořili v každém kapsu, do které dáme plátek pancetty a mozzarelly. Uzavřeme pomocí špejle. Pozor, sýr se nesmí dostat ven, roztekl by se. Prsíčka potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.

Na rozpálené pánvi je opečeme nejprve kůží dolů, aby se tuk vypekl a kůže byla křupavá. Stačí přibližně dvě minuty a poté jen krátce z druhé strany, nakonec přelijeme máslem, které se nám na pánvi rozpustilo dozlatova.

Takto připravená prsa vložíme na plech, do středu jednoho zapíchneme teplotní sondu a dáme do předehřáté trouby na režim Horký vzduch s párou 180 °C, sondu nastavíme na 75 °C. Po upečení necháme maso dvě minuty odpočinout.

Mezitím opláchnutý mix salátů dochutíme připraveným dresinkem. Prsíčka můžeme nakrájet na plátky nebo podáváme v celku s guacamole a míchaným salátem.

Teplotní sondu nastavíme na 75 °C a dáme prsíčka péct na 180 °C do parní trouby v režimu horký vzduch s párou.

Bližší podmínky soutěže Staňte se králem kuchyně

Od 13. října do 3. listopadu přináší web Bydlení.idnes.cz ve spolupráci s firmou Electrolux soutěž, jejíž součástí jsou zajímavé recepty a informace k vaření páře, na indukci i k využití kuchyňského robota. V článku 3. listopadu si můžete vyzkoušet, co jste si zapamatovali: stačí odpovědět správně na pět otázek v testu (u každé budete mít tři možnosti). Vedle článků můžete pro správné odpovědi využít i webové stránky www.pecemevpare.cz nebo Electrolux.

Deset vylosovaných (k zařazení do slosování je podmínkou odpovědět správně na všechny otázky) pak získá atraktivní ceny:

1. místo: vestavná trouba Electrolux EOB8751AOX v hodnotě 24 990 Kč vč. DPH
2. místo: kuchyňský robot Assistent EKM4300 v hodnotě 10 990 Kč vč. DPH
3. až 10. místo - voucher pro jednu osobu do kuchařské školy Electrolux AvantGarde v hodnotě 1 990 Kč vč. DPH
Více o podmínkách soutěže zde.

Hlavní výhra v soutěži: vestavná trouba Electrolux EOB8751AOX v hodnotě 24 990 Kč. Má tři stupně vaření v páře, včetně 100% čisté páry, díky kterým můžete zvolit ten správný pro každé jídlo. Je o 10 % energeticky úspornější než spotřebiče energetické třídy A. To proto, že je její vnitřek velmi dobře odizolovaný a vícevrstvé sklo dvířek s teplovzdorným pláštěm zajišťuje dodatečnou ochranu proti úniku tepla.

Co nabízí pára

Parní trouby vznikly vlastně jako následný produkt profesionálních konvektomatů z řady Grand Cuisine určenou pro restaurace. Na její výrobě firma Electrolux spolupracuje již více než 90 let s profesionálními kuchaři. Padesát procent restaurací, jež získaly kýženou michelinovskou hvězdičku, je vybaveno právě touto řadou.

Postupem let se tak poznatky z profesionálních přístrojů začaly přenášet i do spotřebičů pro domácnosti. Největší ohlas získaly právě multifunkční parní trouby. Díky speciální funkci pro páru není ani problém vytvořit křupavou kůrku. V kombinaci s teplotní sondou zde lze dosáhnout dokonalého výsledku při pečení i velkých kusů masa.

Pokud se zúčastníte naší soutěže, můžete se dostat mezi osm vylosovaných výherců kuchařského kurzu, kde si můžete vyzkoušet i multifunkční parní troubu či další spotřebiče Electrolux. Hlavním lektorem těchto kurzů pro veřejnost je právě Jan Kvasnička, šéfkuchař AvantGarde restaurant.

Kuřecí prsíčka plněná pancettou a mozzarellou, s guacamole a trhaným salátem s medem

Afrodiziakum a avokádo

Afrodiziakum - toto slovo je odvozené od jména bohyně lásky Afrodity, která se zrodila z vln moře. Proto jsou prý i některé pokrmy z „plodů moře“ silnými afrodiziaky, například ústřice.

Avokádo je ovoce, tvořené z téměř 80 % tukem, vedle toho obsahuje řadu vitaminů a minerálů. Za domov avokáda bývá označováno Mexiko. Tuk v něm obsahuje přes 60 % mononenasycených kyselin, okolo 15 % nasycených mastných kyselin, zhruba 10 % polynenasycených mastných kyselin (PUFA). Mononenasycené a mastné kyseliny jsou pro tělo velmi prospěšné a právě v avokádu je jich více než tři čtvrtiny.