Cheesecake Letní pohlazení
Podle cukrářů Cathedral Café v Praze
Korpus:
Moje letní dobrotaKaždý můžeme mít jiné záliby, ale jedno máme všichni společné: dobré jídlo potěší. Posíláte nám své recepty i s fotografiemi jídel do soutěže nazvané Moje letní dobrota. V úterý 4.8. začalo druhé kolo, v prvním můžete nyní hlasovat o vítězích. Celkem rozdělíme ceny za 50 tisíc korun. Více zde. |
- 2 žloutky
- 1 lžíce cukru
- 150 g rostlinného tuku na pečení
- 6 g prášku do pečiva
- 220 hl. mouky
- 30 g kakaa
Náplň:
- 700 g čerstvého tvarohu
- 130 g cukru krupice
- 2 vejce
- 20 g citronového cukru s citronovou kůrou
- 50 ml čerstvé šťávy z ostružin
Krém:
- 250 g zakysané smetany
- 3 lžíce moučkového cukru
- 2 plátky želatiny
- 50 ml mléka
- Čerstvé ovoce podle chuti ( ostružiny,maliny, třešně)
Postup přípravy:
- Nejprve si připravíme těsto na korpus. Do misky dáme žloutky, cukr, tuk na pečení a vše pořádně rozmixujeme. Přidáme mouku s kakaem a práškem do pečiva. Zaděláme těsto.
- Dortovou formu s rozevíracím okrajem o průměru 24 cm vyložíme pečicím papírem a rovnoměrně rozdělíme těsto na dno a okraje formy (okraje na výšku 2 cm).
- Čerstvý tvaroh, cukr, vejce a citronový cukr šleháme 2 minuty, až se vše dobře spojí. Nakonec přidáme šťávu z ostružin a pořádně promícháme. Tvarohovou náplň dáme rovnoměrně do formy a pečeme 45 minut na 170 stupňů v předehřáté troubě. Po upečení necháme cheesecake vychladnout.
- Mezitím připravíme lehký krém. Želatinu zalijeme mlékem a dáme do mikrovlnné trouby na 30 sekund rozpustit tak, aby se nevařila. Do zakysané smetany přidáme cukr a šleháme, dokud nezhoustne. Za stálého šlehání přidáme vychladlou želatinu.
- Vychlazený dezert vyndáme z formy, potřeme krémem a ozdobíme ovocem. Dáme ztuhnout do lednice.
Meruňkový koláč s tvarohem
Podle Jany Ferenčíkové z Nebespán café & apartments v Kašperských horách.
Těsto:
- 250 g polohrubé mouky
- 125 g moučkového cukru
- 125 g másla
- 1 vejce
- špetka soli
- citronová kůra
Tvarohová náplň:
- 500 g plnotučného tvarohu
- 150g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 vanilkový pudink
- meruňky
Drobenka:
- 80 g polohrubé mouky
- 60 g cukru krupice
- 50 g másla
Postup:
- Do mísy dáme připravené suroviny na těsto a vypracujeme do hladka. Těsto vymačkáme do dortové formy o průměru 26 cm a okraje do 3/4 výšky.
- Smícháme tvaroh s ostatními surovinami na náplň a dáme na těsto do formy.
- Na tvarohovou náplň vyskládáme rozpůlené meruňky a posypeme připravenou drobenkou.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 75 minut. Po vychladnutí vykrojíme z formy a podáváme.
Borůvkový štrúdl s mascarpone
Podle cukrářů Café Štrúdl v Českém Krumlově
Ingredience:
- listové těsto
- 200 g borůvek
- 100 g mascarpone
- cukr podle chuti
- 2 vejce
- šlehačka
Postup:
- Mascarpone promícháme se žloutkem (na 200 g mascarpone 1 žloutek) a cukrem. Je důležité míchat opatrně, aby se hmota nesrazila a zůstala krémová. Na závěr přidáme čerstvé borůvky. Při použití mražených je důležité nechat borůvky rozmrznout a vycedit šťávu. Tu můžeme svařit s cukrem do konzistence sirupu, vznikne tak borůvková omáčka, kterou štrúdl při servírování ozdobíme.
- Takto připravenou směs naneseme na rozválený plát listového těsta, který jsme před tím potřeli rozšlehaným vejcem z vnitřní strany, důkladně zavineme, aby směs nevytekla ven, celý závin potřeme opět rozšlehaným vejcem a dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C na 15–20 minut. Závin podáváme s čerstvou šlehačkou a omáčkou z borůvek.
Ovocné tartaletky
Podle receptu cukrářů Wine Food Market
Těsto:
- 200 g hladké mouky
- 30 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
- 200 g másla
- 2 žloutky
Náplň:
- 1 vanilkový lusk
- 400 ml mléka
- 150 g moučkového cukru
- 5 žloutků
- 50 g kukuřičného škrobu
- ovoce podle chuti
- želatina
Postup
- Z proseté mouky s cukrem, vanilkového cukru, špetky soli a nakrájeného másla udělejte drobenku a poté ji zpracujte se žloutky na hladké těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte odpočívat do ledničky na 30 minut.
- Těsto uválejte na cca 3 mm a vykrojte z něj kolečka o něco větší, než je průměr formy na košíčky. Vykrojená kolečka vmáčkněte do formiček a propíchněte vidličkou. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 15 minut. Po upečení nechte košíčky pár minut stát ve formičce, potom je vyklopte a nechte úplně vychladnout.
- Rozkrojte vanilkový lusk, vyjměte z něj semínka a vložte je do mléka. Přidejte cukr a směs přiveďte k varu. Za stálého míchání přidejte žloutky smíchané se škrobem. Pečlivě míchejte a vařte dvě minuty. Hotový krém dejte vychladnout.
- Košíčky naplňte krémem, ozdobte sezonním ovocem a přelijte želatinou.
Podívejte se, jak Dita P. připravuje švestkový koláč ve svém televizním Deníku:
25. října 2013 |