Nakupte kroupy na vánočního kubu. Lehkou verzi, aby klouzal do krku

  0:21
Vůně orestovaných hříbků, kořenové zeleniny, majoránky a pěna z bílé cibulky. A krémovitá konzistence italského rizota. I takový může být vánoční kuba, který si i přes lehký moderní kabát zachová veškeré chuťové atributy tradičního staročeského jídla.

Záleží na kraji, někde se tradiční vánoční kuba připravuje z trhaných krupek, jinde se nebojí celých ječných krup (viz recept zde). Touto cestou šel i Ondřej Koráb a v kuchyni prezidentského apartmá pražského hotelu The Mark, jehož kuchyni od letošního léta šéfuje, připravil pro čtenáře iDNES.cz svoji moderní odlehčenou verzi. Tedy kubu jako kroupové rizoto s hříbky, majoránkou a bílou cibulí.

Na obvyklé 4 porce budete potřebovat: 250 g velkých krup, 200 g mrkve, 200 g celeru, 200 g petržele, pár stroužků česneku (cca 20 g), pár snítek čerstvé majoránky (cca 8 g, případně sušenou), cca 200 g čerstvých, mražených nebo sušených hříbků, 200 g bílé cibule, 100 ml smetany, 100 g másla, 80 g sýra typu parmezán (Gran Moravia), pepř a sůl na dochucení.

Jak se vrhnout na přípravu rizotového kuby krok za krokem

Kroupy propláchněte pod vodou a nechte zalité vodou, klidně přes noc. Pokud zapomenete, i hodinka je na namočení dobrá, i ta stačí, aby trochu nabobtnaly, což vám zkrátí dobu vaření. Kroupy pak uvařte ve stejné vodě, jen nim přidejte očištěnou a na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu (jen zhruba jednu mrkev a jednu petržel si nechte stranou) a majoránku (případně tymián či rozmarýn). Na sůl zapomeňte, podle Ondřeje by jen prodloužila dobu vaření.

Recept na vánočního kubu

Zatímco se kroupy vaří, připravte si základ pro pěnu z bílé cibule. Stačí ji oloupat, pokrájet na plátky a ty zpěnit na másle, aby zesklovatěly. „Cibule má zůstat čistě bílá, takže ji nezarestujte do hněda, ale po zpěnění ji hned zalijte smetanou a uvařte do měkka,“ varuje šéfkuchař. Rozvaření cibule potrvá zhruba kolem dvaceti minut.

A na řadě je příprava vlastního chuťového základu rizota, tedy česneku, mrkve, petržele a hub. Pár stroužků česneku oloupejte a pokrájejte na jemné plátky, petržel a mrkev pokrájejte na drobné kostičky, přidejte pár kousků hub a společně je zpěňte na másle. Zbytek pokrájených hříbků - buď čerstvých, nebo sušených a předem namočených - pěkně zvlášť orestujte na pánvičce a nechte okapat na papírové utěrce.

Uvařené kroupy slijte a vývar si nechte v misce nebo kastrolku stranou, budete ho ještě potřebovat. (Zato vařenou kořenovou zeleninu už potřebovat nebudete, případně si ji můžete dát stranou a použít ji do bramborového salátu.)

Čisté vařené kroupy pak přidejte do kastrolku k orestovanému zeleninovému základu, promíchejte a ještě krátce společně restujte. Pak k tomuto základu přilijte přiměřené množství vývaru a přiveďte k varu. Tady začíná ta alchymie, jak získat správnou konzistenci italského rizota, které tak lehce klouže do krku.

„A teď můžete začít rizoto vyšlehávat,“ vysvětluje Ondřej a přidává k zeleninovému základu podlitému vývarem oříšky másla a bez přestání obsah kastrolku promíchává. Jakmile má obsah tu správnou krémovitou konzistenci (mrkněte na ni na videu), přidá nastrouhaný parmezán a dál míchá, dokud se sýr nerozpustí. Pak kastrolek můžete stáhnout, aby si rizoto chvilku odpočinulo.

Přípravu tradičního italského rizota a jeho správnou konzistenci můžete odpozorovat na tomto videu (případně přímo od italského šéfkuchaře zde):

14. října 2013

Mezitím rozmixujete rozvařenou bílou cibuli, což ji krásně napění, dochutíte ji troškou soli a čerstvě namletým pepřem a můžete servírovat. Na hluboký talíř nalijte naběračku rizota, jeho povrch pak ozdobte orestovanými hříbky, pár lístky čerstvé majoránky navrch a nastrouhanými hoblinkami parmezánu. Pak teprve přidejte pár lžic našlehané bílé pěny z bílé cibule.

Ondřej Koráb věří, že tenhle odlehčený český kuba bude chutnat každému, kdo ho má opravdu rád a Vánoce si bez něj neumí představit. U nás tímhle receptem zabodoval, byla to doslova koncentrovaná chuť Vánoc.

Autor:
  • Nejčtenější

Půlhodinová pauza na oběd? To mi přijde perverzní, říká Zdeněk Pohlreich

20. března 2024

Premium Zdeněk Pohlreich se vrací na televizní obrazovky s novou reality show Česko na grilu. „Hraje se o...

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Jak máte zorganizovanou knihovnu? Nejlepší vychytávky pro knihomoly

27. března 2024

Každý vášnivý čtenář ví, že čím víc knih doma má, tím náročnější je všechny ty skvosty nějak...

Šárka Hamrusová: Díky laktační poradkyni jsem si přestala myslet, že je chyba ve mně
Šárka Hamrusová: Díky laktační poradkyni jsem si přestala myslet, že je chyba ve mně

Šárka chtěla kojit. Chvíli to ale vypadalo, že se jí to nepodaří. Díky správně zvolené laktační poradkyni nakonec dosáhla úspěchu. Poslechněte si...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...