Viva México: grilování s pikantní chutí burritos, fajitas a enchiladas

Mexičané jsou svým jídlem známí po celém světě, tak proč se u nich neinspirovat i na grilovačku? Máme přesný návod pro ty, co si rádi nakoupí vše již připravené, i pro ty, co by jinou než domácí tortilu a salsu považovali za hřích.

Připravte si guacamole, empanadas a další mexické recepty podle Labužník.cz.

Tortilla de harina

• 2 hrnky hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 hrnku rostlinného oleje nebo sádla
• 1 lžička kypřícího prášku
• 1/4 hrnku teplé vody nebo mléka

1. Promíchejte mouku se solí a kypřícím práškem. Přidejte nejprve olej, pokud používáte sádlo, tak ho prsty zamíchejte do mouky. Přidejte vodu nebo mléko, pokud je těsto moc suché, dejte ho o trochu víc.
2. Nechte těsto půl hodiny odpočinout. Vytvořte asi 8 malých lepivých kuliček. Přikryjte je vlhkou utěrkou a nechte ještě chvíli kynout.
3. Na pomoučněném válu vytvořte z bochánků kulaté tortilly o tloušťce asi 1/2 centimetru. Nepřekládejte je, aby nebyly příliš tuhé. 
4. Rozpalte na sucho velkou pánev a tortilly v ní smažte přibližně 30 sekund až minutu z každé strany, měly by se na ní začít objevovat tmavé flíčky. 
5. Před servírováním ji uchovejte na teplém místě nebo přikryjte nahřátou utěrkou. 

Fajitas

• 3 papriky
• 500 g krůtích prsou
• 1 balení Fajita koření (nebo směs koření níže)
• limetka
• červená cibule
• 1 balení  tortill nebo 6 kusů vlastních
• olivový olej

1. Domácí fajitas koření si můžeme připravit smícháním červené papriky, uzené papriky, sušené bazalky, oregana a pískavice, soli, pepře, kurkumy a kajenského pepře.  
2. Maso naložíme do marinády z oleje a koření. Omyté papriky a cibuli nakrájíme na proužky. 
3. Maso i zeleninu položíme na rozpálený gril. Opékáme z obou stran, dokud nebude maso šťavnatě propečené a paprika ogrilovaná. 
4. Maso pokrájíme na proužky a spolu se zeleninou balíme do nahřátých tortill. Směs můžeme doplnit o zakysanou smetanu, salsu, strouhaný sýr, koriandr, avokádo či další přísady podle chuti.

Náš tip: Fajitas si lze dopřát i ve vepřové či hovězí variantě. Oblíbenou součástí náplně jsou také fazole.

Quesadillas

• 300 g kuřecího masa
• 150 g slaniny
• 1 balení Tacos koření
• 2 rajčata
• červená cibule
• sýr, ideálně čedar
• 1 balení tortill nebo 6 kusů vlastních
• 1 balení Salsa medium
• zakysaná smetana
• koriandr

1. Tacos koření si můžete vytvořit doma smícháním sušené chilli papričky, sušeného česneku, sušené cibule, červené papriky, černého pepře, mletého římského kmínu, sušeného oregana a soli. 
2. Domácí salsu vytvoříte rozmixováním rajčat s cibulí, česnekem a jalapeňo papričkou, přidat můžete i část zelené papriky. Dochutit ji můžete citronovou šťávou, koriandrem, solí a pepřem.
3. Na rozpáleném grilu grilujeme kuřecí maso, slaninu a na kolečka pokrájenou cibuli. Vše poté nakrájíme na kostičky. 
4. V míse smícháme s kousky rajčat, Tacos kořením, nasekaným koriandrem, strouhaným sýrem a 2 lžícemi salsy. 
5. Na gril položíme tortillu a z poloviny ji naplníme směsí, abychom ji pak mohli snadno přeložit. Přeložené plněné tortilly grilujeme z obou stran přibližně 3 minuty, dokud tortilla lehce nezhnědne a sýr ve směsi nebude rozpuštěný. Podáváme rozkrojené na dílky se salsou a zakysanou smetanou.

Náš tip: Queso znamená ve španělštině sýr. Použijeme ho proto dostatek, je to hlavní součást quesadilly.

Burritos

• 400 g kuřecího masa
• 1 balení Burritos koření
• 3 rajčata
• cuketa
• 1 balení tortill nebo 6 vlastních
• 1 balení Salsa medium

1. Vlastní koření vytvoříme smícháním papriky, chilli, pískavice a sušeného česneku a cibule a soli. Domácí salsu si vyrobíme podle 2.bodu receptu na quesadillu. 
2. Maso potřeme trochou oleje a burritos kořením a necháme chvíli odpočinout. Rajčata nakrájíme na kostičky. Cuketu podélně rozkrojíme na dlouhé a pevné plátky, které můžeme lehce osolit a opepřit. 
3. Maso propečeme na grilu z obou stran do šťavnatá. Cuketu grilujeme krátce z obou stran. Směs masa a rajčat plníme do nahřátých tortill s trochou salsy a servírujeme s grilovanou cuketou.

Nás tip: Kupované tortilly nejlépe připravíme tak, že je lehce navlhčíme vodou a krátce prohřejeme v mikrovlnce, troubě či na grilu. Tortilla pak bude teplá, vláčná a nebude se lámat.

Enchiladas

• 400 g kuřecího masa
• 1 balení  Enchiladas koření
• 1 balení Taco sauce
• 1 balení tortill
• strouhaný sýr
• zakysaná smetana

1. Na přípravu Enchiladas koření smícháme chili, papriku, kukuřičný škrob, sůl, cukr, drcený římský kmín, česnekový prášek, oregáno a drcený koriandr.
2. Maso naložíme hodinu předem do směsi koření enchiladas, oleje a dvou lžiček taco omáčky. 
3. Plátky klademe na rozehřátý gril a důkladně propečeme z obou stran. Propečené plátky nakrájíme na kousky. Do středu každé nahřáté tortilly vložíme masovou směs a stočíme ve stylu palačinky. Plněné tortilly opečeme na grilu do křupava. Při podávání polijeme taco omáčkou a zakysanou smetanou a posypeme strouhaným sýrem.

Náš tip: Další populární náplní enchiladas je špenátová směs či mleté maso. Sýr mohou jeho milovníci použít i k plnění tortilly.

Špízy

• 400 g vepřového masa
• papriky
• kukuřičné klasy
• salát
• 1 balení Tacos koření
• 1 balení tortill
• olivový olej
• sůl
• 1 balení Salsa medium
• špejle či špízové jehly

1. Tacos koření i salsu si můžeme připravit podle prvního a druhého bodu receptu na quesadillu.
2. Maso pokrájíme na kousky, naložíme přes noc ve směsi Tacos koření s trochou oleje. Špejle ponoříme do vody.
3. Na špízy napichujeme střídavě kousky masa, papriky a nasolené kukuřice. Na rozehřátém grilu špízy otáčíme, dokud nebudou pravidelně propečené. Špízy servírujeme s nahřátými tortillami, salátem a salsou.

Vyzkoušejte Pohlreichův recept na mexickou tortillu s hovězím a grilovanou zeleninou:

28. května 2012