Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

VIDEO: Pravé řecké tzatziki a jehněčí, jak je pro Itala připravil řecký šéfkuchař

  0:03
Na osvěžující okurkový salát musíte použít správně hustý bílý jogurt a s citem ho ochutit, jinak to není žádná věda. Zapomeňte přitom na hotové kořenící směsi, zkuste to tak, jako to dělají Řekové.

"Itala v kuchyni", Emanuela Ridiho, naučil takové pravé řecké tzatziki (čtěte caciki) a výborné jehněčí jeho řecký kamarád Janis. Podobně jako Manu je restauratér a mluví po 22 letech života u nás výborně česky.

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Typické řecké okurkové tzatziki

To, co dělá typické tzatziki tak přitažlivou lahůdkou, je hustý bílý řecký jogurt, který už dneska dostanete v téměř každém supermarketu. Pak už potřebujete jen salátovou okurku, bílý vinný ocet, česnek, snítku kopru, panenský olivový olej, mletý bílý pepř a sůl.

Hotové řecké tzatziky

Hotové řecké tzatziki

Přestože v některých oblastech Řecka krájejí okurku do tohoto salátu na malé kostičky, typičtější je použití struhadla. Oloupanou okurku tedy nastrouhejte na hrubém struhadle a vymačkejte z ní šťávu, jak to názorně ukazuje Janis na našem úvodním videu. Vymačkanou nastrouhanou okurku v míse smíchejte s jogurtem.

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Podle chuti pak přidejte prolisovaný česnek, stačit by měly dva stroužky, ale záleží na jejich velikosti a vaší lásce k česneku. Snítku kopru nasekejte velmi najemno, ale pokud kopr zrovna nemusíte, prostě ho nepřidávejte. Ani v Řecku ho do tzatziki nedávají zdaleka všude. Pro správnou chuť byste ale měli přidat jednu až dvě lžíce vinného octa, zakápnout salát olivovým olejem, osolit a opepřit.

Přidejte prolisovaný česnek

Přidejte prolisovaný česnek

Přilijte trošku vinného octa

Přilijte trošku vinného octa

Pak salát ochutnejte, ale s jeho dochucováním ještě vydržte, až se zhruba dvě hodiny odleží v lednici. A to i přesto, že vám hned může připadat, že mu ještě něco chybí. Počkejte, až se pod dvou hodinách chuť všech ingrediencí spojí, vyplatí se to. Teprve pak podle potřeby dochucujte.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Úpravu jehněčího mají Řekové v malíčku. I řečtí bojovníci proti Turkům, ukrývající se v horských oblastech, byli na maso ovcí v podstatě odkázáni. , není tedy divu, že mají Řekové jeho úpravu. Aby při pečení nevonělo po okolí a nepřátelé o nich nevěděli, dělali maso v hlíně. Vám bude na podobnou úpravu stačit pergamenový papír.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Připravte si 500 g vykostěné a očištěné jehněčí kýty, 4 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku, 4 brambory, 4 rajčata, 4 mrkve, 4 stroužky česneku, cca 100 až 200 g sýru pecorino, sušené oregano, 50 až 100 g másla, 100 až 200 ml bílého vína, citronovou šťávu, panenský olivový olej, sůl a pepř.

Zeleninu orestujte na másle

Zeleninu orestujte na másle

Brambory nakrájené na kostičky orestujte na oleji

Bramborové kostky orestujte na oleji

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Oloupané brambory nakrájejte na větší kostičky a také je orestujte na olivovém oleji. Očištěné jehněčí nakrájejte na větší kostky, promíchejte v misce s olejem, oreganem, pepřem a citronové šťávě a nechte chvíli marinovat.

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

K orestovanému jehněčímu masu přidejte prolisovaný česnek, pak přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol

K orestovanému masu přidejte prolisovaný česnek, bílé víno a nechte odpařit alkohol

Naložené maso osmažte na oleji, přidejte nadrobno nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, můžete maso z ohně sundat: jde jen o to, aby se zatáhlo a chytilo barvu, uvnitř zůstane syrové.

Z role pergamenového papíru si odstřihněte či odřízněte zhruba 40 cm dlouhý kus, pro usnadnění další práce si ho položte na hluboký talíř a doprostřed narovnejte jednu porci připraveného masa, brambor i zeleniny, zalijte šťávou z pánve, kde se restovalo jehněčí, přidejte na kostičky pokrájený sýr pecorino, plátky čerstvých rajčat a lehce osolte.

Celé zabalte jako Janis na našem videu a zavažte provázkem. Stejně postupujte u všech porcí, náš recept je pro čytři strávníky. Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů zhruba 30 až 40 minut.

Špagety s candátem a moučník jako přídavek

Protože začíná sezóna sladkovodních ryb (viz aktuální přehled podzimních výlovů), připraví Manu dnes v podvečer na Primě ještě špagety s vynikajícím candátem a koprovou omáčkou. Spolu s Janisem si pak na závěr udělají radost italskou panna cottou připravenou na řecký způsob, tedy s medem a ořechy.

  • Nejčtenější

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Užijte si jarní svátky obklopeni květinami a symboly jara a Velikonoc

29. března 2024

Celý týden jste se těšili, jak si konečně na Velký pátek vyzdobíte byt, dům, chalupu? Vsaďte na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika
FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika

Monika Pavlíčková (35 let) je maminkou dvou dcer, sedmileté Terezy a čtyřleté Laury, a zároveň také manažerkou obchodního týmu společnosti ABF,...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...