VIDEO-KURZ VAŘENÍ: Lososa si můžete vyudit i v paneláku

  • 9
Ostych stranou, chopte se zástěry, vařečky a vyrazte dobýt kuchyni. Své první vavříny přitom můžete sklidit s receptem vskutku originálním: uzeným lososem, kterého si připravíte doma, na sporáku.

Povede vás šéfkuchař, o jehož kvalitách netřeba pochybovat, praxe v hotelu Palace či Ritz nebo na francouzské ambasádě je zárukou, že u Dalibora Navrátila budete v těch nejlepších rukou. A budete-li dávat pozor alespoň tak jako spolupracovník redakce Petr Sirotek, dojdete doma zaslouženého ocenění.

Suroviny na přípravu lososa: filet z lososa, sůl, pepř, hnědý cukr, Metaxa, piliny na uzení

Suroviny na přípravu omáčky: med, kremžská hořčice, sůl, pepř, kopr

Postup přípravy lososa:
Filet z lososa očistíme a nakrájíme na kostky. Kostky lososa naložíme do mísy, do níž dáme 1 díl soli a 2 díly hnědého cukru a zastříkneme Metaxou tak, aby byly všechny kousky lososa navlhčené.

Necháme hodinu odstát. Naložené maso z lososa důkladně opláchneme a osušíme.

Do rozpálené pánve dáme asi 2 lžíce pilin, na mřížku vyskládáme kostky lososa a přiklopíme pokličkou. Na prudkém ohni necháme udit zhruba 3 minuty.

Pak pánev odstavíme a necháme 5-10 minut odpočinout, podle požadované propečenosti masa.

Postup přípravy omáčky: V míse smícháme med s kremžskou hořčicí a nasekaným koprem a dochutíme solí a pepřem.

Připraveno ve spolupráci s Pražským kulinářským institutem