VIDEO: Podívejte se do pražírny kávy

  7:30
Když se řekne káva, každý si asi vybaví něco trochu jiného. Někdo preferuje "turka", jiný radši rozpustnou a fajnšmekři nedají dopustit na pravé espreso. Svou typickou barvu, chuť a aroma káva získává při pražení. Podívejte se, jak takový proces probíhá v pražírně Longberry v Kralupech nad Vltavou.

Vůně kávy ovládá celou pražírnu. Na zpracování tu v pytlích čekají různé druhy zelených zrn, které se praží samostatně a až pak míchají do speciálních směsí. "Kdyby se pražily dohromady, může se stát, že některá zrnka se nedopraží a jiná naopak přepraží," vysvětluje majitel firmy Jiří Lněníček.

Káva se praží zhruba 20 minut při teplotě kolem 180 stupňů Celsia. Délka i teplota ale závisí na druhu kávy a do jisté míry i na vkusu pražiče.

Při pražení se musí kontrolovat barva kávových zrn.

Zelená zrna se nasypou do pražícího stroje, který jich pojme až sedm kilo. Zrna se musí každou chvíli kontrolovat. Když se totiž netrefí správná barva, může to ovlivnit i konečnou chuť kávy.

Zkušený pražič má tu pravou barvu v oku. Podle Lněníčka ale hraje roli i správné světlo. "Třeba na slunci má zrno trochu jiný odstín. Když pak člověk přijde do stínu, zjistí, že měl ještě chvíli počkat," vysvětluje.

Zhruba po dvaceti minutách je káva upražená. Ještě horká se vypustí z bubnu do dolní části pražičky, kde se rychle ochladí. Upražená zrna se nechají deset dní odstát, aby se v nich plně rozvinulo aroma. Teprve pak se z nich vyrábějí speciální směsi. Jejich složení a výběr je ceněným uměním, které si každý střeží.

Zelená zrna čekají na pražení.

Jiří Lněníček pochází z Chorvatska, jeho rodiče jsou však původem Češi. Začátky jeho podnikání jsou kuriózní.

V Chorvatsku, kde je prý pražírna kávy skoro v každé vesnici, opravoval a pak i vyráběl pražicí stroje. Když začátkem 90. let utekl před válkou do Česka (tehdy Česká a Slovenská Federativní Republika, pozn. red.), přivezl si jeden stroj s sebou. A aby za něj nemusel platit clo, rozhodl se, že na něm začne pražit kávu.

něco o kávě

Káva je ovoce a vzhledem se podobá třešni.

Ve světě jsou nejrozšířenější dva druhy  - arabika a robusta. Arabika představuje asi 70 procent světové produkce, robusta zhruba 25 procent. V menším měřítku se pěstuje  liberika, poptávka po této kávě je ale kvůli její specifické chuti nízká.

Největší rozdíly mezi arabikou a robustou jsou především v rozmanitosti chutí a obsahu kofeinu. Káva arabika je aromatičtější a obsahuje méně kofeinu než robusta.

Zdroj: International Coffee Organization

"Celníci mi tehdy řekli: buď budete na stroji pracovat, nebo z něj musíte zaplatit clo. Tak jsem koupil pytel kávy a upražil ji sousedům. Pak jsem koupil další pytel a tak to šlo dál."

Pražírnu si zřídil v suterénu svého rodinného domu. Hotové kávové směsi dodává do kaváren, restaurací nebo specializovaných obchodů s kávou a čajem. "Jsme asi nejmenší pražírna v Čechách. Mohli bychom se rozšířit, ale nechceme, takhle to stačí," říká.

Kávu dodává asi padesátce odběratelů a ročně zpracuje kolem sedmi tun kávových zrn.

Na každém pytli s kávou je několik čísel, která označují počet vad, velikost zrna, odrůdu a obchodní kvalitu kávy. Právě těmito čísly se řídí při nakupování obchodníci na burze.

Ty nejkvalitnější kávy mají podle Lněníčka třeba jen tři vady a jejich cena se pohybuje kolem 2 000 a 2 500 korun za kilo. Naopak méně kvalitní kávy mohou mít i přes sto vad.

"Zpracováváme u nás pouze kávu arabika, s robustou vůbec nepracujeme," vysvětluje. Rozdíl mezi oběma druhy je především v rozmanitosti chutí a obsahu kofeinu. Arabika je aromatičtější, obsahuje méně kofeinu a je kvalitnější.

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Zemřel nobelista a průkopník behaviorální ekonomie Daniel Kahneman

28. března 2024  11:32

Ve věku 90 let zemřel izraelsko-americký psycholog Daniel Kahneman, který získal Nobelovu cenu za...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Statistici vylepšili odhad výkonu ekonomiky. HDP loni klesl o 0,2 procenta

28. března 2024  10:18

Česká ekonomika v loňském roce klesla o 0,2 procenta, zpřesnil Český statistický úřad (ČSÚ) svůj...

Kapesní reaktory ty velké nenahradí. Spíše uhelné elektrárny a teplárny

28. března 2024

Premium První malý jaderný reaktor v Česku by měl vyrůst v Temelíně. ČEZ chce do konce roku vybrat...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...