Test školního jídelníčku: chybí víc nápadů a zeleniny

Odborníci hned tří ministerstev zkoumají stravování dětí ve školách. A snaží se najít řešení, jak vylepšit nabídku jídelen. Redakce iDNES.cz proto oslovila kuchařku a odborníka na výživu, aby okomentovali náhodně vybraný školní jídelníček. Shodli se, že má řadu nedostatků.

Děti se ve školních jídelnách možná dočkají více ovoce a zeleniny. | foto: Profimedia.cz

Jídelníček, který redakce iDNES.cz náhodně našla na internetu, okomentovala známá autorka kuchařek Lenka Požárová a odborník na výživu a konzultant českých olympioniků Petr Havlíček.

. Jídelníček mateřské školy

Pondělí 23. 6. 2008

Přesnídávka:
Chléb a pom. sýrová se šunkou, granko, ovoce/zelenina
Oběd: Polévka zeleninová s játrovou zavářkou

Buchtičky s krémem, ovocný čaj
Svačina: Chléb s máslem zdobený olejovkami, mléko

Úterý 24. 6. 2008
Přesnídávka: Chléb a budapešťský krém, mléko, ovoce, zelenina
Oběd: Polévka drožďová
Hrachová kaše, dušená šunka, červené zelí, vitanápoj
Svačina: Domácí pacholík, šípkový čaj

Středa 25. 6. 2008
Přesnídávka: Veka a pom. zeleninová, bikava, ovoce, zelenina
Oběd: Polévka hovězí vývar s kuskusem
Vepřové na česneku, bramborový knedlík, špenát, džus
Svačina: Chléb a pažitkové máslo, mléko

Čtvrtek 26. 6. 2008
Přesnídávka: Chléb a pom. ze sójových bobů, kakao, ovoce/zelenina

Oběd: Polévka pórková s vejci
Filé na kmínu, brambor, salát
Svačina: Chléb, pomazánkové máslo a rajče, mléko

Pátek 27. 6. 2008
Přesnídávka: Zapeč. tousty se zelenin. a sýrem, mléko, ovoce/zelenina

Oběd: Polévka rajská s drobením

Králičí ragú, rýže, džus
Svačina: Roláda s džemem, karamelové mléko

Pozn.: náhodně vybraný jídelníček, který okomentovali Lenka Požárová a Petr Havlíček

Dukátové buchtičky jsem ve škole jedla taky, kritizovala kuchařka
Na první pohled si Požárová všimla na jídelníčku pokrmů, která si ona sama pamatuje ze školních jídelen: buchtičky s krémem či drožďová polévka. "Takže je vidět, že se stále jede v zajetých kolejích," míní Lenka Požárová.

U svačin by vyměnila bílé pečivo za žitný nebo celozrnný chléb a dětem by dala ještě více zeleniny. "U polévek mi chybí větší nápaditost, i když kuskus hodnotím jako pokrok," komentovala.

. on-line rozhovoR s odborníkem na výživu

Ptejte se ve čtvrtek 17. července od 8 hodin Petra Havlíčka

Nápaditost a nedostatek zeleniny postrádá i ve výběru hlavních jídel. "Točí se to kolem klasiky brambor - knedlík - rýže. Přílohou může být přece i zelenina. Děti pak už od mala chápou zeleninu a ovoce jako plnohodnotné, a ne jen jako oblohu s podřadnou rolí," upozorňuje.

Jen podle názvů jídel se ale hodnocení dělá špatně, podotkla. "Jedno jídlo se dá připravit mnoha způsoby a s mnoha dalšími ingrediencemi, které takto nejsou ze strohého jídelníčku poznat. Také nevíme, zda se jídla připravují z čerstvých ingrediencí, mražených či sterilovaných," dodává Požárová.  

. Jídelníček podle známé kuchařky

Jak by Lenka Požárová vylepšila školní jídelníček 

Přesnídávky a svačiny
Proč třeba nepodávat dětem ke svačině sytý jahodovo-jogurtový koktejl, čerstvé meruňkové pyré s tvarohovými noky, mrkvový salát s lískovými oříšky a medem nebo třeba pokrájenou kedlubnu či spoustu čerstvých, křupavých a různorodých salátů?

Polévky
Místo klasických knedlíčků, drobení a nudlí by se dalo více "vyhrát" s různými zeleninovými krémovými polévkami - v této době např. z čerstvých rajčat s bazalkou, z cukety, hrášku. V letním horkém období není od věci podávat i studené polévky (ovocné nebo zeleninové, např. osvěžující okurkovou, bylinkovou, třešňovou...)

Hlavní jídla
Proč nepodávat zeleninový kuskus jako přílohu? Nebo grilovanou zeleninu či polentu s bylinkami? Bramborová kaše nemusí být klasická, když se spolu s bramborami uvaří i mrkev, celer, dýně nebo květák. Je to dobrota a pro děti navíc dobře stravitelná. Navíc pokud děti s touto zeleninou zrovna nejsou zadobře, ani ji v jídle nepoznají a přitom ji bez problémů snědí. Výborné jídlo chuťově i nutričně může být celé zeleninové.
Nápoje 
V jídelníčku nevidím nápaditost. Přeslazené čaje, kakaa a umělé vitanápoje pro děti to pravé zřejmě nejsou. Podávala bych i minerálky, bylinkové čaje (v létě ne horké), čerstvé ovocné nebo zeleninové šťávy.

Na závěr Požárová přiznala, že do školky s takovou stravou by se netěšila a své dítě by tam rozhodně neposlala. "Ve školce dítě tráví spoustu času, ovlivňuje jeho návyky a mně by vadilo, že zde získá jídelní zlozvyky," míní Požárová.  

Mléko není nápoj, zlobí se dietolog Havlíček
Typická česká kuchyně, zhodnotil jídelníček mateřské školy odborník na výživu Petr Havlíček. "Škola jede ve starých kolejích. Školy dětem neukazují, že existují i zdravější jídla," míní podobně jako autorka kuchařek.

I podle něj by se v jídelníčku mělo objevit více ovoce a zeleniny. Vadí mu například úterní oběd. "Drožďová polévka, hrachová kaše, dušená šunka, červené zelí a vitanápoj - to je smrtelná kombinace. To by nestrávil nikdo," upozorňuje Havlíček.

Chválí naopak čtvrteční filé na kmínu s bramborem a páteční králičí ragů s rýží. "Fascinuje mě, že se v jídelníčku stále objevuje mléko jako nápoj. Mléko totiž nemůžeme brát jako klasickou tekutinu," vysvětluje Havlíček. Děti by podle něho měly dostat kromě mléka i třeba lehce slazené čaje.

U jednotlivých jídel není uvedena gramáž, proto Havlíček nemůže říct, jak je jídlo energeticky hodnotné. "Řekl bych ale, že je velmi bohaté na tuky. Proto by bylo zajímavé zjistit, kolik děti ve školce vyvinou během dne pohybové aktivity," dodal Havlíček.

Jíst zeleninu se musí děti naučit doma, míní hygienik
Otázkou, jak vylepšit školní jídelníčky, se zabývá ministerstvo školství společně s resorty zdravotnictví a zemědělství.

"Chceme nejprve zmapovat, co děti ve škole jedí," řekl iDNES.cz náměstek ministra školství Jindřich Kitzberger. Hygienici proto v současné době analyzují jídelníčky z desítek českých škol. Výsledky by měly být známy na podzim. 

Současná vyhláška o stravování ve školách je z počátku 90. let, spotřební koš pro jídelny se proto změní, pokud to bude potřeba. Co ale budou děti nakonec jíst, je na samotných školách. 

"Naším cílem je, aby jídelny měly větší volnost v tom, co budou vařit," řekl iDNES.cz hlavní hygienik Michael Vít. 

. Biopotraviny do škol? Mohou děti i zklidnit

"Nedostatek ovoce a zeleniny ve stravě je jev obecný, který ani tak nesouvisí se školním stravováním, jako se všeobecnými stravovacími návyky," tvrdí hlavní hygienik.

Mnoho vedoucích školních jídelen podle něho dokonce ovoce a zeleninu nechce nakupovat, neboť je jim pak líto tyto potraviny vyhazovat, protože je dětí jednoduše nejí.

To, aby ve školách jedly děti více ovoce a zeleniny, navrhla minulý týden Evropská unie. Bezplatnou distribucí ovoce a zeleniny do škol chce řešit stále narůstající počet obézních děti - čtěte České děti se bezplatného ovoce a zeleniny ve školách možná nedočkají