Na infekci z jídla jsme pozapomněli, přiznává hygienik

Hlavní hygienik Michael Vít vyrazil o víkendu s manželkou na nákup. Měkkých sýrů, v nichž může být nebezpečná bakterie listeria, se prý sice jako zdravý člověk neobává, ale nekoupil si je. "Co máme ve vozíku? Před svátky se předzásobujeme minerální vodou," řekl před rozhovorem pro MF DNES.

Co konkrétního jste s potravinářskou inspekcí proti šířící se infekci listeriózy už podnikli?
Potravinářští inspektoři byli v terénu celý víkend, ale hlavní tažení proti listerióze začne v pondělí. My jsme u toho vždy, když vyjde najevo, že například sýr Baladur či hermelínový salát souvisí s onemocněním a hospitalizací lidí. Akce proti listerióze začala po poradě s ministryní zemědělství Milenou Vicenovou a šéfem potravinářské inspekce. Šlo to rychle.

Na co se při "razii" zaměříte?
Zajímat nás budou hygienické zásady výroby měkkých sýrů či některých uzenin. Totéž platí o skladování těchto potravin a posvítíme si i na jejich cestu k zákazníkovi. To je nyní dost zásadní. Prověříme také, zda se potraviny tepelně správně zpracovávají. Trochu nás totiž zarazilo, že když jsme testovali dovážené měkké sýry, byly všechny - na rozdíl od některých tuzemských -v pořádku.

Co dělat, když má někdo z listeriózy strach, protože snědl například sýr Baladur?
Pokud je ten člověk zdravý, tak se nemusí ničeho obávat. Devadesát procent lidí neonemocní.

A co když má někdo cukrovku nebo oslabenou imunitu?
Pokud má někdo obavu, tak může beze všeho navštívit praktického lékaře a nechat se vyšetřit. Případně ho pro klid své duše může požádat o testy krve. První příznaky se podobají chřipce - trápí vás horečky, bolesti břicha, průjmy. Nemoc se běžně léčí antibiotiky.

Podcenili něco hygienici či potravinářští inspektoři v souvislosti s nákazou listeriózy?
Trochu jsme pozapomněli, že nepasterizované sýry a všechny z nich vyrobené saláty, které nejsou tepelně upravené, mohou obsahovat bakterie listerie. Jakkoliv se běžně kolem nás vyskytuje. Jen v uplynulém roce onemocnělo například v zemích Evropské unie zhruba šestnáct set lidí. Před dvěma lety pak Spojené státy hlásily čtyřicet pacientů. Ale znovu říkám: zcela zdraví lidé se infekce nemusí obávat.

Ale těhotným ženám či lidem s chronickými onemocněními doporučujete, aby se pro jistotu vyhnuli například měkkým sýrům?
Jistě. Právě tohle je důležité si uvědomit, aby lidé zbytečně nepropadali panice. Důležité je vědět i to, že většina nemocných v evropských zemích je starší pětašedesáti let.

Může nákaza souviset s vánočním přejídáním se?
Neřekl bych. Inkubační doba nemoci může být totiž až sedmdesát dnů. Když se ale teď v Kauflandu kolem sebe rozhlížím, tak mne míjejí vozíky s neskutečným množstvím jídla. Až mne z toho jímá děs. Doma pak do ledniček naskládáme vše na sebe bez ohledu na to, že některé potraviny nemají vůbec přijít do kontaktu s jinými.

Například?
Vždyť to vidím právě před sebou. Na lahůdkovém salátu leží syrové maso a kupujícímu je jedno, že z něj může prosakovat šťáva. A stejně to pak asi vypadá v ledničce. Některé potraviny musí být kvůli infekcím uskladněny v dózách. Aby třeba právě šťáva z masa nestekla do hotového jídla, které si už jen lehce ohřejete.

Co je listerióza

Mohou za ni bakterie, které se mohou objevovat v odpadních vodách, v půdě či výkalech zvířat. Také se mohou dostat do zeleniny a onemocnět mohou i zvířata -hlavně skot, ovce, prasata či drůbež. Pokud potraviny z těchto zvířat nejsou správně tepelně zpracované, může se nebezpečná bakterie přenést i jimi.

Na konci minulého týdne našli hygienici listerii v hermelínovém salátu firmy Lahůdky Palma, v pochoutkovém salátu firmy Nové Lahůdky Sixta a v sýru Baladur od firmy Prom-Prodej (více zde). Zdravé lidi listerióza nemůže ohrozit, ale je nebezpečná pro děti, lidi s oslabenou imunitou, cukrovkáře nebo pacienty s onkologickým onemocněním. Od začátku roku onemocnělo listeriózou 47 lidí, obvykle je jich tak kolem 20 za rok. Tři dospělí a jeden novorozenec dokonce zemřeli.